做的油條為為什麼裡面不空心

　　做的油條裡面不空心是因為發酵時間不夠，發酵時間夠做出油條才會空心，發酵反應產生的二氧化碳氣體使麵糰產生許多小孔並且膨脹起來。油條，又稱餜子，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。主要材料有面粉、酵母、食用鹼等，輔料有水、糖、鹽等，口味偏平淡。

　　採用正確的製作方法制作油條涼了不變硬。油條正確的製作方法：

　　原料：普通粉5000克，鹼，冬季60克，春季70克，夏季85克，溫水，冬季3000克，夏季2750克。

　　製作方法

　　1、將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘。

　　2、醒好後再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體 ，形成孔洞，達到柔順。

　　這個是因為在製作過程中沒有及時的排除蛋糕液內的氣泡，可以在裝模具後,把模具或烤盤,在桌子上輕輕墩一墩,把大汽泡震出來或震碎就好。

　　製作材料：低粉 96克、色拉油 60ml、橘子水 40ml、泡打粉 5克、玉米澱粉 8克、雞蛋 5個、蛋黃糊裡的白糖20克、蛋白裡的白糖70克、動物性淡奶油 200克。

　　操作步驟：

　　1、將色拉油，橘子水，白糖混合，將它們攪拌至白糖融化；

　　2、將低粉，泡打粉，玉米澱粉攪拌均勻後，篩入橘子水裡拌勻；

　　3、將蛋黃分次加入，攪拌均勻，製作成麵糊；

　　4、向蛋白裡放幾滴白醋，攪拌至魚眼狀，分三次加入白糖攪打，打至中性發泡；

　　5、將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊裡，拌勻，分別裝入紙杯8分滿；

　　6、在桌子上輕輕墩一墩,把大汽泡震出，然後放入烤箱，調溫度至160度，30到35分鐘後，取出涼涼紙杯蛋糕 ；

　　7、將淡奶油打至漸顯紋路，裝裱花袋，擠上蛋糕。