是因為在炒製糖色的時候把糖炒糊了，做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色和火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，這樣就不會導致糖色變糊了。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
發苦是因白玉菇的美味成分除有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙後就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。沒有毒，可放心食用。
白玉菇：屬於傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。通體潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效果；在口感表現上更為優越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳餚。
白玉菇的子實體叢生，每叢15 ～ 50 株不等，少散生； 菌蓋幼時半球形，白色，後漸平展；蓋面平滑，有2 ～ 3 圈斑紋，蓋緣平或微下彎，稍波狀，菌蓋直徑1. 5 ～ 2. 0 cm; 菌肉白色，質韌而脆，緻密； 菌褶白色至淺黃色，彎生，有時略直生，密，不等長，離生； 菌柄中生，圓柱形，長3 ～ 12 cm； 擔孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。
1、紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下。
2、放蜂蜜和番茄沙司，再加一點點醋，作成紅燒糖醋的。
3、加一些蔬菜進行補救，例如生菜。
4、原底料全部倒掉，加開水加白糖重新熬製一下就沒有苦味了。
5、肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經好了，然後拿炒鍋再收汁即可。
糖燒焦會造成紅燒肉發苦，紅燒肉在烹飪的後期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬製得太久就會出現糖燒焦的現象，出現苦味。
解決苦味的方法為防止糖熬焦。
辨別糖是否熬好方法：
注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌 ...
導致櫻桃吃起來苦的原因有：品種本身問題，部分早熟的櫻桃品種味道有點苦。櫻桃在沒完全熟透時摘下來放入冰箱中冷藏，這樣的櫻桃容易變質，吃起來有苦味。櫻桃長期處於陰冷潮溼環境下生長，造成果樹光合作用欠缺造成養分不夠，就會使水果的果糖含量不足，較少的甜味難以掩蓋水果固有的微小的酸澀苦味，因而水果會就會有突出的酸澀 ...
原因：
1、因為海水是帶點苦澀味的，而海帶生長在海水裡，所以如果未經充分泡透，帶有苦味；
2、海帶因產地不同，有的地方產的海帶帶苦味，有的地方產的海帶沒有苦味；
3、充分泡發、洗好後，再用鹽擦洗一遍過淨水。
做法：
1、海帶洗淨，瀝乾水；
2、鍋里加適量的水燒開，裡面加入幾滴醋；
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1、炒糖色的方法是用油炒，鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中液體變成褐紅色，有點粘稠時就行了。
2、在炒的過程中勺子要一直攪動，防止變糊，不然燒出來的紅燒肉就會有苦味。 ...
紅燒肉的做法：
1、將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用；
2、將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用；
3、鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥5 ...
辣椒醬烤糊後，會出現苦味，以下為辣椒醬的做法：
主料：辣椒麵100克。
輔料：香醋7到8湯匙、鹽適量、花椒粉適量、八角1個、色拉油適量。
步驟：
1、將辣椒麵倒入事先準備好的容器中。
2、放入適量的鹽和花椒粉後，倒入7湯匙的香醋，攪拌均勻；
3、鍋內倒入適量的色拉油以後，放入八角， ...
咖哩粉放多了的緣故。
咖哩做法：
材料：米飯、土豆、瘦肉100克、紅蘿蔔1個、青豆50克、咖哩醬2大匙、精鹽適量、雞精適量。
做法：
1、土豆洗淨，入開水鍋內煮半個鐘點以上，煮至熟透後取出，攤涼，備用。
2、把煮熟的土豆去皮，切成不規則的方塊，瘦肉切丁，紅蘿蔔也切成小方塊的形狀。
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