做米酒醪糟怎麼做

　　1、先將米用水泡上，再將要用的鍋，器具，盆清洗乾淨，因為米酒怕油和雜菌。

　　2、米泡三至四個小時，可以碾碎的程度即可。將米下鍋，倒入水煮，若怕控制不好火候，可以用蒸鍋蒸熟。

　　3、先晾一杯溫開水，同理杯具要用開水消毒，然後將煮好的米飯倒入盆裡晾冷，期間可以用乾淨筷子翻一下米飯，確保中間和底部都晾到溫度在35攝氏度以下。然後將晾好的米倒入乾淨容器中。

　　4、將酒麴倒入晾好的溫水中，攪勻倒入米中，再攪拌均勻，拌好的米中間可以刨個坑，容易觀察發酵情況，然後容器蓋上蓋子，放在恆溫（20℃以上）的地方，溫度不夠可以在容器上蓋上被子保溫。48至56小時後就可以打開了。可以看到中間的小坑裡已經有了發酵的米酒汁。

　　5、發酵期間不能開啟容器，且保持恆溫，否則米酒會變酸。另外所有容器均應開水消毒，包括後期做好後挖米酒的勺子都應消毒。發酵好後可以放在冰箱保鮮，可以減緩進一步發酵。

　　1、糯米用水浸泡六小時左右，泡到可以用手指輕鬆捏碎即可。

　　2、倒掉水，上蒸籠蒸，沒有蒸籠直接蒸鍋裡蒸，蒸上五分鐘左右至七八成熟關火，自然冷卻後加入甜麴酒。

　　3、加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好。

　　4、整個操作過程一定要無油、無鹽、保持視窗和手的潔淨，不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。

　　1、選米，以老品種軟穀米最佳（大黃米也可以釀製，但營養價值較差），可以釀酒的黃米一般穀殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；

　　2、淘米，將軟穀米浸入水中（以古井水為佳），然後去除剩餘的穀殼和雜質；

　　3、浸泡，一般需要5個小時左右；

　　4、蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；

　　5、攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；

　　6、加曲，加入酒麴，準備發酵；

　　7、發酵，根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然後過濾得到黃米酒。