加了澱粉以後可使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。麵粉凝結力不夠，煮的時候容易散。
用生粉比較好。它粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤，還可增加產品的溼潤感。
食材：肉末500克、饅頭一個、野山菌、生薑、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。
1、生薑、蔥、切碎備用；
2、將買的肉末加入生薑、蔥碎中，再用刀繼續剁成泥；
3、把饅頭放水裡泡下；等饅頭把水分都吸收了即可；
4、將泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋，並攪拌均勻；
5、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹製成小肉圓；
6、將肉圓和野山菌燴下，出鍋即可食用。
前腿肉做最好。
肉丸子是以絞肉、雞蛋、麵粉、太白粉等為原料製作而成的一種食品。
做法：1、生薑、蔥、切碎備用；
2、將買的肉末加入生薑、蔥碎中；
3、再用刀繼續剁成泥；
4、把饅頭放水裡泡下；
5、等饅頭把水分都吸收了即可；
6、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋；
7、攪拌均勻；
8、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。
1、炸丸子最好加入澱粉和麵粉一起攪拌，因為澱粉不僅可以使肉質更香嫩，更能起到粘合的作用，這樣在炸丸子的時候更不會鬆散。如果只用一種麵粉的話，這樣炸出來的肉丸子口感很硬實，而且在炸的過程中肉丸子容易鬆散不成團，所以炸丸子用澱粉和麵粉加起來比較好。
2、炸丸子時裡面加入澱粉和麵粉，比例1：1就可以，澱粉可 ...
建議用澱粉和麵粉混合使用，比例為3：1。炸藕丸子需要將切碎的蓮藕加上澱粉和麵粉混合，然後再加上一些調味料製成。加上面粉可以增加藕丸子的黏性，炸的時候不易散；生粉可以令藕丸子的口感鮮嫩好吃。
炸藕圓子的家常做法竅門：1、蓮藕洗淨切碎放進盆裡，加入生薑末和蔥末以及鹽，再倒入適量的生粉和麵粉用筷子攪拌均勻
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1、用料：五花肉250克、鮮香菇50g、胡蘿蔔半根、青菜葉適量、紅薯粉200g。
2、將五花肉去皮切塊，放入絞肉機打成肉糜。
3、將香菇、胡蘿蔔分別切成塊放入料理機打碎。
4、將青菜切成菜沫。
5、將處理好的各食材都倒入同一容器中，加入鹽、味精、少許醬油進行攪拌，然後加入紅薯粉和少許水進行 ...
1、做肉丸要放澱粉和麵粉，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。
2、主料：豬肉餡500g。輔料：白糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g，雞蛋1個，麵粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精3g。
3、豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。加一勺薑蓉。
4、把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌 ...
做肉圓用生粉和澱粉都是一樣的，因為生粉也就是我們常說的澱粉，這二者是一種物質。之所以做肉圓的時候使用澱粉，是因為這樣能夠讓肉圓在下鍋炸的時候不容易散，同時還能有效的讓肉質變嫩，吃起來更有嚼勁。
做肉圓使用什麼粉
肉圓是我國很多地方都比較常見的地道美食，基本上逢年過節的時候都會在家制作一些，不過有的 ...
1、冬瓜去皮去瓤切塊，香菜切末備用。
2、容器中加入豬肉餡，倒入雞蛋清，白胡椒粉，生抽，鹽，澱粉，攪拌均勻，用勺子汆成肉丸。
3、鍋中加水，大火煮沸，倒入冬瓜，加入生抽，鹽。
4、放進肉丸，中火煮至肉丸漂浮，倒入香菜，即可食用。
肉丸：
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常 ...
1、食材：豬肉適量、雞蛋適量。
2、豬肉洗淨剁成餡，姜切末，混合加入料酒，澱粉，鹽，胡椒粉，打入兩個雞蛋。 然後沿著一個方向不停攪，直到攪上勁。
3、鍋裡放適量油，小火燒至六成熱，左手沾點油防止肉餡粘手，虎口一攥擠出丸子，不圓可以兩手揉揉整形，挨個放入油鍋中，我放油比較少，需要翻面。炸至六七成熟， ...