做薺菜餡菜糰子教程

　　1、玉米麵適量，薺菜適量，白糖適量，料酒適量，生抽適量。

　　2、薺菜去根，多清洗幾次，清洗乾淨。

　　3、80g肉餡用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙 調勻醃製15分鐘。

　　4、煮開水一鍋，下入2茶匙鹽，下入薺菜，煮20秒，然後撈出，馬上過涼水，並且多用冷水多衝幾次。

　　5、將衝過水的薺菜擠幹水分，然後切成碎末。

　　6、玉米麵6大勺、黃豆麵 2.5大勺約45g混合均勻，大概比例是玉米麵和豆麵2:1，用稍微燙點的水，先將面調成很大的結塊，然後加入1大勺5g的發酵粉；發酵粉要最後加，加了之後不要再加熱水，否則就失效了；蓋保鮮膜，醒30分鐘。

　　7、醒面的時候準備肉餡。鍋中放入比平時炒菜稍多的油，先下入花椒、大料煸出香味，然後撈出扔掉。

　　8、下入蔥末、薑末炒出香味，蔥末、薑末量稍微大些這樣好吃，下入肉末翻炒至肉幾乎發白。

　　9、下入雞精1/2茶匙約3g、老抽1大勺約3g、甜麵醬2大勺約6g；醒好的面，在手上倒1小搓鹼面，大約1g，揉均勻。

　　10、肉餡加入擠幹水分的薺菜中，炒肉的油也一併放入。

　　11、取一塊玉米麵，在手上壓成麵餅，然後放入適量的餡兒。

　　12、雙手捧成碗狀，兩隻拇指往下按，其他手指往裡團，直到全部團上。

　　13、團一個放一個，保證水有蒸汽，都團好之後，大火燒開後保持大火蒸20分鐘，然後稍冷下，再拿出即成。

　　1、主料：小麥麵粉500克,薺菜600克。

　　輔料：蝦皮50克。

　　調料：鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克。先將薺菜拾去雜質，用清水洗淨；

　　2、薺菜切碎，放入盆中；

　　3、薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；

　　4、把麵粉用水和成軟硬適度的麵糰，揉勻；

　　5、搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮；

　　6、包餡捏成生餃子；

　　7、下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；

　　8、蘸上調料，即可食用。

　　1、食材、豬肉適量、蔥花適量、黃豆醬油適量、花椒麵、料酒適量、油適量、兩個雞蛋。

　　2、首先我們需要買一些市面上的一些豬肉建議是比較柔軟的，用來炒菜的，有一些肥肉會更好。用刀把它切成肉末。放入一個大盆裡面，再加入適量的蔥花，黃豆醬油，花椒麵。

　　3、如果喜歡吃青椒，口味的可以放入一些青椒，但是一定要注意剁碎一些。加入料酒，油，兩個雞蛋

　　4、在加入香油幾滴和花椒水，攪拌，香油的話，可以增加這一個餃子的香味，而且會更加的好好吃花椒水呢，首先要用花椒勾勒出一定的水，然後泡幾分鐘。花椒不需要倒入在盆裡面哦。

　　5、之後我們可以帶上手套用手來進行攪拌也可以用筷子攪攪伴，但是相對於手的話，攪拌均勻。放入冰箱冷凍。

　　6、到了這一步之後呢我們就需要去市場買一些包餃子的麵皮，當然也可以自己在家裡製作麵皮也是比較繁瑣的根據大家的情況來定。

　　7、餃子皮放入一些肉餡包好之後呢，上鍋蒸蒸熟之後就可以開吃了。