做醬豆怎麼做

　　1、煮豆。把準備好的黃豆用清水洗淨以後，放在鍋中，加清水煮煮熟以後取出來，放在篩子中，把水分控掉，然後再加入適量的麵粉調勻，讓每個黃豆外表都均勻，裹上薄薄的一層面粉，這樣有利於以後的發酵。

　　2、發酵。把黃豆煮好以後可以直接進行發酵，最好是在木板等透氣性好的材料上鋪上報紙，再把黃豆攤在上面，擺放在溫度高的環境中，保持悶熱潮溼的環境，在黃豆上面可以蓋上一層毛巾被或者一塊厚毛巾，這樣有利於黃豆發酵，等夏天以後，黃豆就會長出白毛，再過一兩天白毛就能變綠，這時黃豆就已發酵完成。

　　3、調製。調製是製作西瓜醬豆的重要步驟，在調製的時候要按一斤黃豆配三四兩鹽和五斤西瓜瓤的比例去調，調好以後還要加入適量的花椒大料以及食用鹽，調勻以後要再將豆盆的口上蒙一層棉紗布，然後放在陽光下暴曬，每天早晨要攪拌一次，晚上翻回屋內，晾曬，半個月以後就能聞到醬豆的香味兒。

　　4、炒豆。在聞到西瓜醬豆的香味兒以後，還要對他進行炒制，在炒鍋中放油加熱以後放入適量的花椒大料，炒出香味，然後把它取出不要，再倒入做好的西瓜醬豆加少量水炒勻，然後放入適量的剁椒和蔥花以及薑末，等裡面的水分收幹以後，直接關火取出就可以。

　　1、準備好食材：黃豆500克，麵粉100-200克，鹽150-200克，姜適量，八角適量，花椒適量，花椒葉適量，西瓜瓤500-1000。

　　2、黃豆泡一晚上第二天煮熟，吃著發麵。把麵粉炒熟放涼備用。

　　3、黃豆均勻裹上炒熟的麵粉攤開拿被子捂上大約3-4天左右會長出黃綠色的菌絲，放在太陽底下曬乾。

　　4、正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒，可根據口味加點幹辣椒。

　　5、黃豆曬乾後加入西瓜瓤，鹽，姜，花椒，青花椒，花椒葉，八角拌勻即可曬制。

　　醬豆的材料：

　　主料：毛豆、花生、豬肉。

　　調料：鹽、黃酒、白糖、生薑、甜麵醬。

　　醬豆製作的步驟：

　　1、毛豆剝去皮取豆子，洗淨。

　　2、五香豆乾洗淨，用水煮一下去鹽分，切成小丁。

　　3、豬肉切1公分見方的小丁，用黃酒和薑絲醃5分鐘。

　　4、蝦米放在碗內洗去雜質和塵土，瀝乾水分。

　　5、炒鍋放油，用手掌感覺微熱氣時放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了。

　　6、毛豆加少許水和1小勺鹽煮開，轉小火煮十分鐘，毛