做關東煮用的昆布是什麼

　　1、在大多數情況下，昆布跟海帶是同一種東西。中國的一些植物學書籍和地區也說海帶的別名也叫昆布。日語也把海帶統稱為昆布。但從植物學的角度來說，它們不算同一種東西 。我們日常說的海帶，是指海帶科下的海帶屬，而昆布則是翅藻科下的昆布屬。我們暫且可以把昆布和海帶當作是堂兄弟。

　　2、古代的時候我國人民就開始食用或者藥用海藻了，西漢之前成書的《爾雅·釋草》中將比較寬的海藻稱為“綸布”，後被稱為“昆布”，“綸”與“昆”意為大，其形如布，故名昆布。不過這時的昆布中不包含海帶。我們現在最常見的海帶卻不是我國的原有物種，是由上個世紀20、30年代由日本引入的，並且在中國沿海地區廣泛養殖，現在中國已經是世界上海帶產量最多的國家。日本一直有吃海帶的歷史，並且沿用中國古代對於海藻的稱呼，將海帶也稱為昆布，於是從日本引入的海帶連同名字一同進入中國之後，就有了海帶就是昆布的說法。

　　3、日本現在的昆布更多是指乾燥的海帶，而且種類也比較多。比如海帶本種叫真昆布；關東地區常用來做關東煮的叫羅臼昆布；狹葉海帶日高昆布；長葉海帶叫長昆布等等。

　　材料：細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖適量、醬油2小匙、香油1小匙、水2大匙、太白粉適量。

　　關東煮湯和醬的做法：

　　1、將細味噌用少許水拌開，與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。

　　2、再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用；

　　適合做關東煮的蔬菜有白蘿蔔、紅蘿蔔、海帶結、冬瓜、娃娃菜、凍豆腐、山藥、魔芋等。關東煮是日本人喜愛的小吃，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。

　　通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）裡，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味。