做鮮肉燒麥竅門

　　1、原料：麵粉500克、豬肉餡300克、姜30克、蔥白2根、溫開水250ml、涼水100ml。

　　2、調料：老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（約3克）、香油1湯匙（15ml）。

　　3、在麵粉中分次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈雪花狀後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，餳20分鐘。

　　4、在等待餳面的時間裡，先將蔥和姜分別切成末，將肉餡放入一個大碗中，再放入蔥薑末攪拌幾個，隨後分次倒入100ml的涼水，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡將水分充分吸收。

　　5、在攪拌好的肉餡中，放入老抽，鹽，糖，倒入香油，攪勻即可。

　　6、將餳好的面揉搓成長條狀，切成比餃子略大一些的劑子備用。

　　7、案板上撒上厚厚的一層面粉，把劑子按平後埋在麵粉裡，粘上面粉後取出，再撒一層薄面，用擀麵杖擀成四周有皺紋的麵皮，需要雙手配合，左手捏住麵皮邊擀邊旋轉，右手持擀麵杖蹭著擀麵，才能出現裙邊，但這個有點難，需要多練練。

　　8、在擀好的麵皮上，放上肉餡，然後放到手的虎口處，邊轉邊用手指將皮收緊。

　　9、在蒸鍋的蒸屜上抹一層薄薄的植物油，大火加熱蒸鍋中的水，水開後放入燒賣，蓋上蓋子蒸10分鐘左右即可。

　　1、準備食材：香菇5朵，瘦肉一塊，青豌豆小半碗，糯米半碗，耗油2勺，醬油 1勺，南德1勺，芝麻醬1大勺，鹽適量，雞精1勺，姜一塊，大蒜6瓣，首先將中筋粉與熱水放入攪拌機中,以4檔攪拌成麵糰。

　　2、取出後蓋上保鮮膜餳10-20分鐘。

　　3、將絞好的肉餡,加油、鹽、生抽、料酒、香菇丁、十三香、少許水朝一個方向攪打上勁就可以了。

　　4、將麵糰揉長條,切成大小相當的劑子,擀成中間稍厚,四周儘量薄的薄片。

　　5、完成後稍整理一下形狀,將包好的燒麥放入籠屜中，冷水入鍋，水沸後大火蒸15-20分鐘左右即可出鍋，這樣香菇鮮肉燒麥就製作完成了。

　　1、食材：糯米500克，幹香菇6朵，豬肉餡100克，胡蘿蔔半根，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，鹽1大匙，植物油1大匙，餃子皮適量。

　　2、幹香菇提前一天浸泡。

　　3、糯米提前一天浸泡（夏天要換水或冷藏浸泡）。

　　4、糯米蒸熟，趁熱搗鬆散。

　　5、香菇切成碎末，胡蘿蔔切成碎末（泡香菇的水留著備用，泡香菇的時候最好中間換兩次水）。

　　6、肉餡里加鹽和老抽，攪拌均勻。

　　7、炒鍋燒熱，加油，將肉餡炒香。

　　8、炒鍋中加入香菇末和胡蘿蔔丁，翻炒均勻。

　　9、加入老抽和生抽，翻炒均勻。

　　10、將泡香菇的水去雜後倒入鍋內，翻炒均勻。

　　11、糯米飯倒入鍋裡，加入少許生抽，翻炒至湯汁吸收到糯米飯中。

　　12、用擀麵杖將餃子皮的四周擀薄。

　　13、取一張餃子皮放在手上，放入適量糯米餡，左手託著燒麥底部，用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊，再將開口處的麵皮向外稍稍開啟一些。

　　14、燒麥放在蒸鍋裡，水開後十分鐘即可出鍋。