做鴨湯的方法

　　1、天麻老鴨湯

　　綠頭老鴨1只（約750克），首烏20克，天麻10克。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內加水同煮；熟後去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。

　　功效：安神增智，滋陰養血，祛風止痛。對高血壓常伴有頭暈頭痛及易健忘者，食之有益。

　　2、檸檬煲鴨湯

　　（1）光鴨一隻去除內臟，切除鴨尾，放入開水中煮5分鐘，取出洗淨。

　　（2）鮮檸檬1只洗淨，切薄片。

　　（3）把清水約10杯燒開，放入薑片3片、鴨、轉用文火煲2個小時。

　　（4）將檸檬片放入再煲約30分鐘，放入鹽，糖1/2湯匙拌勻，即可趁熱食用。

　　功效：適用於孕前營養補給。

　　1、先將老鴨宰殺乾淨，衝淨血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用。

　　2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。

　　3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。

　　4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時。

　　5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。

　　6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。

　　1、材料：排骨500 克、芋頭400克、薑片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒。

　　2、排骨飛水， 即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。

　　3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘。

　　4、20分後， 倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。再20分後，放鹽。