公婆餅的做法與配方

　　1、材料：中筋麵粉150g，酵母2g，鹽1g，糖1g，溫水85g，五花肉120g，香蔥1把，鹽2匙，生抽1勺，蠔油1勺，香油適量，五香粉適量，黑胡椒適量，白芝麻適量

　　2、麵粉中加鹽(1g)、糖（1g）、酵母(2g)，拌勻。Tip：加糖，可以提高酵母菌的活性，縮短髮酵時間；加鹽，可以增強面的韌勁。

　　3、向麵粉中加入溫水(85g)，攪拌成絮狀。Tip：水不要一次性加完，根據麵粉的吸水性，分少量多次倒入，邊倒邊攪拌。

　　4、揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，置於溫暖溼潤處，發酵至2倍大。

　　5、取一塊五花肉，洗淨。

　　6、將五花肉剁成肉糜，放入用來調餡的大碗裡。

　　7、取一把小蔥，洗淨。

　　8、將小蔥切成蔥花，放入調餡碗裡。

　　9、向調餡碗中加入鹽（2匙）、生抽（1勺）、蠔油（1勺）、香油（適量）。

　　10、再撒上適量五香粉、黑胡椒粉。

　　11、將餡料、調味料充分攪拌均勻，備用。

　　12、取發酵好的麵糰。完成發酵的麵糰，內部呈蜂窩狀。

　　13、操作檯上撒適量乾麵粉，取麵糰，揉麵排氣。

　　14、將麵糰揉搓成長條狀。

　　15、等分成三個小面劑。

　　16、將每個面劑分別揉圓。

　　17、將圓形面劑擀成圓餅狀。

　　18、包上調好的餡料。

　　19、捏緊收口。

　　20、收口向下，用擀麵杖輕輕壓勻。

　　21、擀成厚度約1釐米的餅胚。Tip：擀的時候不要太用力，尤其是餅的邊緣，要輕擀，避免擀破皮。

　　22、在餅的表面中間位置，刷上一層清水，撒上白芝麻，用擀麵杖輕輕來回擀幾遍，讓芝麻粘牢。

　　23、鍋內刷適量油，放入餅胚，在餅的表面也刷上一層油，烙至兩面金黃、餡料飄香即可。烙至期間要不時翻面。

　　醬香餅做法與配方如下：

　　1、材料：麵粉100克、開水40克、冷水30克 ；

　　2、配料：花椒粉、油、蔥花、熟芝麻；

　　3、醬料：豆瓣、甜麵醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角 ；

　　4、將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團，再進行醒面；

　　5、熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉；

　　6、放入一湯匙剁碎的豆瓣，炒出紅油；

　　7、放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味；

　　8、加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻；

　　9、保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡；

　　10、醒好的面擀成一張大薄片，上面撒一層花椒麵，倒上適量的油；

　　11、平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺；

　　12、以小火慢慢烙至兩面金黃刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。

　　1、準備材料：麵粉，水，酵母粉，雞蛋，蔥花，鹽，生菜。

　　2、大碗裡放酵母少許，用水浸泡一會兒，加麵粉直接用筷子和成很軟的麵糰，等待發酵。

　　3、平底鍋倒適量油，中小火燒熱，用筷子將發酵起的麵糊攪拌一下，以手沾水從碗中揪起一團麵糊，快速將麵糊扯成薄薄的大致呈長方形的大片。

　　4、雞蛋加蔥花加鹽打散，待麵糊稍凝固成餅，用筷子將其轉移到鍋的一側，將蛋液倒入鍋內撥拉成與餅差不多大小。

　　5、然後將餅翻面到蛋液上兩面煎黃、煎熟。

　　6、出鍋裝盤，將準備好的生菜放在雞蛋上面。

　　7、最後沿一邊捲起來，這樣公婆餅就做好了。