凍酸菜魚片怎麼做

　　1、主料：魚肉350克、酸菜400克

　　2、輔料：幹辣椒15克、泡椒15克、蛋清半個、花椒6克、雞湯1份、蔥20克、姜15克、大蒜15克、油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1.5茶匙、蠔油1茶匙、胡椒粉1克。

　　3、魚肉切雙飛，即第一刀切到底時，不切斷，接著在約兩個硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時切斷，當然如果不會切，那就直接一片片切好了，厚度為兩個硬幣即可。

　　4、切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下，加入鹽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓勻醃製。

　　5、酸菜切粗條，再準備其他輔料（蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，泡椒。

　　6、起鍋，燒熱，放油，煸香蔥薑蒜，花椒幹辣椒。

　　7、下酸菜翻炒至香。

　　8、倒入雞湯，如果家裡沒有雞湯，直接用開水也是可以的。

　　9、煮滾後，調入適量鹽，糖，生抽，蠔油，然後把酸菜撈出鋪入盆中。

　　10、剩餘的湯汁，關最小火，把魚片下入。

　　11、不要翻動，讓湯中的溫度慢慢地浸熟魚片。

　　12、盛入碗中後，澆上炸香的幹辣椒熱油，放適量香菜即可。

　　1、帶皮五花凍肉500克、火腿棒骨1根、東北酸白菜1包、鹽1//2茶匙、味精少許、白胡椒粉少許。

　　2、泡野山椒4根、小紅椒3根、京蔥1根、生薑5片、花椒1湯匙、香葉3片、八角2粒、桂皮1指長、丁香1根。大蒜3瓣、辣椒油2湯匙、炒熟白芝麻1/2茶匙、鹽少許。

　　3、酸白菜開啟後，倒出湯汁留起備用，然後把酸菜用水沖洗一下後輕輕擠幹水分，擠幹水分後的酸菜切成細絲。

　　4、京蔥取蔥白部分，斜切成段，生薑洗淨後切片，小紅椒切段。

　　5、把五花肉與火腿棒骨洗淨後放入鍋內，倒入足量清水沒過表面，大火煮沸然後撇去血沫，然後倒入所有的B材料，蓋上鍋蓋轉中小火煮約20至30分鐘，使肉煮熟。

　　6、煮熟後的豬肉撈出，涼至不燙手後切成片，煮肉的湯不要倒掉，留起備用。

　　7、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入酸菜絲爆炒至酸味飄出，隨後放入肉片一起翻炒，並撒入少許白胡椒粉調味。

　　8、把炒過的酸菜白肉盛入砂鍋內，倒入之前從酸菜包裡倒出的酸菜湯汁和煮過豬肉的肉湯與棒骨，蓋上鍋蓋用中火煮10分鐘，調入少許鹽和味精即可。

　　9、蘸食調料的做法：大蒜洗淨後用壓蒜器壓成蒜泥，之後撒上少許鹽和熟芝麻，再調入2湯匙辣椒油拌勻即可。

　　1、準備材料：龍利魚片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥薑蒜，幹辣椒，鹽，雞湯，香菜。

　　2、龍利魚片成片兒,用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻醃拌30分鐘備用。

　　3、袋裝酸菜洗淨切絲或切小片兒,蔥姜切絲備用。

　　4、炒鍋加一湯勺橄欖油,下幾粒花椒,稍熱下幹辣椒,蔥薑絲、蒜片兒爆香,再下酸菜片兒炒個幾分鐘,加雞湯和水,湯開後小火煮個10分鐘。

　　5、開大火下醃過的魚片兒,快速滑開,再開時加點鹽調味後,撒上香菜就可上桌了。