酸菜魚片怎麼做的呀

　　1、取一塊處理好的魚肉切成溥片。

　　2、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。

　　3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘，酸菜切好。

　　4、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。

　　5、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。

　　6、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。

　　7、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。

　　8、加入一碗水燒開。

　　9、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。

　　10、加入蔥花盛盤。

　　11、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。

　　1、將魚洗乾淨，清除內臟，平放在案板上，左手按壓魚身，右手拿刀，順著魚尾往上剔出魚肉，操作時用一手手掌按壓魚身，另一隻手拿刀，刀緊貼魚骨操作。將魚肉、魚骨、魚頭、魚腩一步一步取出。

　　2、用刀在取出的魚肉上橫豎刀切花並將魚肉片裝入大容器裡，再往容器裡煮入燒烤醬。

　　3、加入適當料汁以淹沒魚肉為宜。

　　4、將魚肉冷鮮儲存一天左右，並且魚肉放入烤爐前，提前30分鐘從冰箱裡取出，將魚片碼在烤架上控幹水分。

　　5、用刷子蘸些油均勻的塗抹在魚肉的兩面。烤箱預熱後將魚片放入，烤10分鐘左右即可！

　　1、食材：黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

　　2、將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。

　　3、湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。