包餃子的肉是前腿肉還是後腿肉

　　需要根據自己的口味，喜歡吃肉的可以多放，不喜歡的要少放肉。

　　酸菜餡的做法：1、先和好麵糰，最好用高筋粉，放一邊餳著；2、準備蔥花、薑末、2塊紅腐乳，兩塊紅腐乳是這個酸菜餡味道的靈魂；3、將蔥花、薑末、紅腐乳放到豬肉餡裡，再加香油、調和油、生抽、蠔油、鹽調好味，攪拌均勻，醃製20分鐘，待其入味；4、將酸菜洗淨，剁碎，絞乾水分；5、將酸菜和醃製好的肉餡攪拌均勻，餃子餡即可完成；

　　6、包餃子；

　　7、煮餃子。

　　包餃子用豬身上中間的那一部分， 緊挨肋骨皮以下最好，這部分的肉質鮮嫩，但注意需肥瘦倆摻和，這樣不用再加油就很鮮嫩香的。

　　包餃子：是在春節時特有的漢族傳統民俗。特別是北方居民更是熱衷於餃子這種食品。餃子是一種歷史悠久的漢族民間小吃，深受老百姓的歡迎，漢族民間更有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。

　　1、前腿肉。

　　2、前腿肉的特點是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之間有油層，就像牛肉那樣，五花肉，就是豬肚子上的肉，整塊很扁平，表面上看上去有露肥肉和瘦肉的地方，主要是去排骨的時候，留下的瘦肉和肥肉不一。五花肉切開後，瘦肉和肥肉是一層一層相間的，也就是一層肥肉，一層瘦肉。所以被稱為五花肉。

　　3、後腿肉比較方正。大部分是瘦肉，只有底下一點肥油。很好區分的。一般都是用前腿肉做餃子餡或者燉著吃，五花肉也可以做肉餡，不過現在人吃肥肉的不多了，主要是燉紅燒肉，或者燉菜。後腿肉，主要是炒著吃。