主 料: 糯米粉4兩(約160克),粟粉、澄面各1湯匙,砂糖2兩(約80克),清水1/2杯,生油2湯匙,花生4兩(約160克),黑、白芝麻和椰蓉各適量。
做 法:
1、將糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌勻成糊狀,倒入擦過油的糕盆內,用猛火蒸約30分鐘。
2、花生、芝麻炒香壓碎,用少許糖水拌勻,捏成球形餡料。
3、將蒸熟的糯米餈皮趁熱倒出,切成長條,再切成塊粒壓扁圓,包入花生餡,黏滿椰蓉或黑芝麻即
主 料: 糯米粉4兩(約160克),粟粉、澄面各1湯匙,砂糖2兩(約80克),清水1/2杯,生油2湯匙,花生4兩(約160克),黑、白芝麻和椰蓉各適量。
做 法:
1、將糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌勻成糊狀,倒入擦過油的糕盆內,用猛火蒸約30分鐘。
2、花生、芝麻炒香壓碎,用少許糖水拌勻,捏成球形餡料。
3、將蒸熟的糯米餈皮趁熱倒出,切成長條,再切成塊粒壓扁圓,包入花生餡,黏滿椰蓉或黑芝麻即
1、芒果糯米餈
(1)原料:糯米粉、椰子粉、牛奶、糖粉、芒果、油、澱粉。
(2)芒果去皮切成小塊;糯米粉、生粉、糖混合,加入油和牛奶攪拌成無顆粒的糊狀,入蒸鍋大火蒸至凝固,大約15分鐘。
(3)蒸好的糯米糰出鍋後放到不燙手,在手上塗一些水防止粘手,取一小塊麵糰按扁,放入餡料,像包湯圓一樣將餡料包起來,滾圓,裹上椰蓉即可。
2、紫薯糯米餈
(1)原料:紫薯、糯米粉、白糖、油、綠豆沙、椰蓉。
(2)紫薯蒸熟,壓成紫薯泥,轉入一盆裡,放入糯米粉,用手抓捏均勻,裝入抹了油的玻璃盆裡,微波加熱3分鐘,攪拌後再加熱3分鐘。
(3)用勺子適量熟的紫薯糯米麵團,放入塗了少量玉米油的保鮮膜裡,隔著保鮮膜將麵糰壓成餅狀,放入一顆綠豆沙球,包好成球狀,放入碎椰絲裡,均勻沾上碎椰絲即可。
3、橙香糯米餈
(1)原料:糯米粉、紅豆沙、椰蓉、油、澄粉、果珍、白糖。
(2)用涼開水+橙味果珍+白糖調一杯水,加入糯米粉調成麵糊;取澄粉,用開水燙熟,和麵糊混合,加適量色拉油和成麵糰,做成糯米麵皮。
(3)將糯米皮分成若干小份,捏成碗狀,包入小團的紅豆沙餡,捏合,搓圓,上鍋蒸10分鐘左右,取出滾上椰蓉即可。
4、南瓜糯米餈
(1)原料:南瓜泥200克、糯米粉120克、玉米澱粉15克、白糖30克。
(2)南瓜切片蒸熟,搗成泥狀,與糯米粉,玉米澱粉和糖混合,揉成柔軟的麵糰。
(3)取一小份,搓圓按扁,擠上豆沙餡料,包成圓形,放入蒸鍋,大火蒸8分種左右,在椰蓉裡滾一下即可。
5、榴蓮糯米餈
(1)原料:榴蓮、澱粉、糯米粉、牛奶、油、糖粉。
(2)除榴蓮以外的所有材料混合,上籠大火蒸15分鐘至熟透,再涼至不燙手;乾鍋中火,倒入糯米粉翻炒大約1分鐘。
(3)兩手沾滿熟粉20克,趁熱拿下面團,揉成條狀,切成大小相等小塊,壓扁,包入榴蓮肉,放入冰箱冷藏一個小時左右即可。
6、冰香糯米餈
(1)原料:糯米粉150克、水75克、糖25克、澄粉20克、開水15克、熟豬油25克、綠豆沙150克、椰子粉。
(2)糯米粉、水、糖混合揉均;開水衝入澄粉,將之燙熟,揉入糯米粉面團。
(3)將熟豬油加入麵糰揉均成糯米皮,將皮捏成碗狀,包入豆沙,揉光滑。
(4)上籠大火蒸十分鐘,取出趁熱將表面沾上椰絲即成。
7、黑芝麻糯米餈
(1)原料:糯米、黑芝麻、白糖.
(2)糯米浸泡一夜,蒸成糯米飯;炒香的黑芝麻用擀麵杖碾碎,加入白糖混合。
(3)蒸熟的糯米,用擀麵棍揣打,把揣好的餈粑搓成圓球裹上芝麻糖即可。
8、豆腐糯米餈
(1)原料:豆腐、糯米粉、椰絲、花生、芝麻。
(2)乾鍋燒熱調小火,放入芝麻,不停地抖動鍋柄,聞到芝麻香即可裝碟。
(3)花生放入鍋裡,小火不停地翻炒,炒出香味,花生衣變色和開裂即可,把花生衣搓掉。
(4)把花生和芝麻放入二層保鮮袋裡,用擀麵杖壓碎,加入適量的白砂糖拌勻。
(5)鍋下水燒開,放入豆腐去除豆腥味,撈起瀝乾水份,壓成泥,加入糯米粉、糖和少量熱水,揉成團。
(6)取適量的麵糰用手捏成小碗狀,包入花生芝麻餡。
(7)把做好的豆腐糯米球放入刷好油的盤裡,鍋水燒開後,放入蒸5-6分鐘,在椰絲裡打個滾即可。
做法如下:
材料:米粉100克、綠豆麵50克、糯米350克、豬肉200克、雞蛋2個、豬肚30克、玉蘭片30克、香菇25克、叉燒肉50克、食鹽25克、醬油30克、豬油175克、黃酒10克。
步驟:
1.大米粉、綠豆粉和水,調成漿,稍稀;
2.將豬肉、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉切丁狀,加適量紹酒、醬油、精鹽做成餡料;
3.糯米洗淨,水泡八小時,瀝乾水分,旺火蒸熟後晾一下。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許,放入糯米炒勻,直至將米炒透。將做好的餡料加入;
4.將豆麵漿在煎鍋中攤成皮,打入雞蛋塗勻,蓋鍋蓋。烙成熟皮。將第一張皮拿出,做第二張。用鏟子將皮四周疏鬆,翻面後把糯米倒入鋪平,將第一張皮鋪在上面;
5.沿豆皮邊淋入豬油,提高爐溫煎一會,邊煎邊切成小塊,再澆入豬油45克,起鍋即可。