南乳莧菜怎麼做

　　1、主料：莧菜適量。

　　2、調料：色拉油適量、蒜適量、腐乳(紅)半塊、芝麻少許。

　　3、備料工作：將莧菜浸泡洗淨瀝乾水分，將嫩葉掐摘出來，餘下的梗莖去除稍老的根部後備用。

　　4、將炒鍋燒熱注油，中小爆香蒜茸，轉大火，下莧菜嫩葉翻炒。

　　5、南乳搗碎與腐乳汁混合倒入鍋中，翻炒均勻，莧菜斷生即可起鍋裝盤，撒上少許炒香芝麻。（南乳汁鮮鹹微辣，根據菜量大小及個人口味酌情新增）。

　　1、主料：五花肉500克。

　　2、輔料：腐乳(紅)30克、米線135克。

　　3、調料：食鹽1小勺、雞精半小勺、料酒15克、胡椒粉適量、小蔥少許。

　　4、五花肉切成0.6CM左右的厚片。

　　5、置於大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味。

　　6、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋。

　　7、蓋上鍋蓋，上汽後蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）。出鍋後撒上少量蔥末，香噴噴的粉蒸肉就做好啦。

　　做法:

　　1、將仔雞去除肺，去除喉，用清水洗乾淨。

　　2、用混合的味料醃製。

　　3、就這樣醃製醃製1個小時就可以了。取出來的時候，要把南乳醬放入冷櫃裡面冷藏。

　　4、用水將雞身稍微洗乾淨。洗乾淨後，下一步就是潑皮了。

　　5、下鍋燒水至開，讓雞皮經過開水雞皮緊縮。

　　6、取出來後，用燒臘勾勾住雞翼，掛進空調房，用牛角扇風乾雞身上的水分。

　　7、取下來上脆皮水。

　　8、上完脆皮水後就風乾。

　　10、燒製，當仔雞風乾後，要入炭預溫，燒雞10個來說，預溫是200攝氏度，當爐溫200攝氏度的時候下爐燒製半成品。下爐用中火燒製20分鐘即可。取出南乳燒雞待冷卻。

　　11、下鍋燒油，待油溫燒至八成的時候，轉小火，用油慢慢地均勻淋在雞身上。待雞身皮色金黃，皮脆即成。取出斬件擺碟配南乳汁食用。