南京醬鴨的做法如下：
主料：三斤鴨子一隻。
調料：老抽、生抽各二兩，料酒四兩， 薑片、蔥段少許，八角2個，鹽1小勺，花椒8粒，丁香4粒，冰糖3兩。
做法：
1、將鴨子用鹽、料酒適量裡外塗滿，略醃， 大鍋水燒開；
2、將鴨子飛水後，洗去血汙，重起一鍋，將鴨子放入，加冷水，水不用全加滿，將鴨背略露出水面為宜；
3、把除冰糖外的所有調料放入，大火燒開，小火燒1小時，中間要注意翻面，讓兩面成熟度基本一致；
4、將冰糖放入，接著燒，中間也要注意翻面，大概再過半個小時左右；
5、這時可以看到湯麵上有一層清亮的油，將油撇淨，略加大火開始收湯汁；
6、拿一個小湯勺，不斷將湯澆到鴨身上去，顏色淡的地方要多澆；
7、一手拿一個鏟子將鴨子剷起，另一隻手還要持續地將湯汁澆在鴨身上，直到湯汁收淨，鴨身掛滿均勻的紅色醬汁即可。
1、嫩鴨1只，二鍋頭100ML，醬油1200ML，黃酒1000ML，白砂糖250克，八角適量，桂皮適量，香葉適量，大料適量。
2、將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化。
3、加入二鍋頭.關火,等待至完全徹底冷卻。
4、將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷卻後才能將肉醬入。
5、將買來的嫩鴨徹底清洗乾淨,然後在通風處良晾一天。
6、將晾了一天的鴨子放進醬中。
7、蓋上保鮮膜，醬3天。
8、每天記得翻動一次。
9、三天後將醬好的鴨子取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處,肚皮處用跟短木撐開,方便晾曬,天氣越冷越好。
10、晾曬至10天左右,便可以開吃拉;可以將晾曬的鴨子收進,包上保鮮膜,放冰箱冷藏儲存即可。
南京醬鴨,成品的可以直接食用。或者對其乾煸，爆炒等等。因為醬鴨本身就是製作好的一種休閒小吃，也可以切成塊或片，用微波爐熱了後吃，風味不一樣，這根據個人喜好選擇。如果覺得味不夠，可以自己加點調料進去蘸著吃。
醬鴨是我國的一種特色美食之一，其實就是鴨子經過醃製入味後，經過風乾而成的。
1、將鴨胗洗淨和冷水一起下鍋，燒開。
2、洗淨待用。
3、將鴨胗重新放入鍋內。
4、加入輔料桂皮適量、甘草適量、陳皮適量、薑片適量、大料適量。
5、按照自己口味新增老抽、生抽、鹽、糖、料酒和適量的清水。
6、燒開，轉小火繼續煮40分鐘左右，關火。
7、浸泡過夜，讓其入味，吃的時候切 ...
1、鴨腿洗淨，放入鍋中，大火燒開後，撇去浮沫，拿出備用。
2、砂鍋放水，點火，然後放入蔥薑蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇。待水開後，放入鴨腿。
3、將家中備用的老湯倒入，再適量加入一些老抽、冰糖和鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約1個小時。
4、另起一鍋，將燉好的鴨腿夾入鍋中，再盛 ...
1、用料：鴨翅根6個、醬油2湯匙、八角2個、姜1小塊、大蔥1段、白糖少許、料酒2湯匙、植物油適量、花椒少許、老抽1湯匙、鹽少許、小幹椒1個。
2、鴨翅根冷水煮開把血水油去掉，撈出備用。
3、鍋內加油不用太多加入花椒八角姜蒜蔥炒一下，再放入鴨翅根煸一下，倒入料酒醬油老抽白糖上色炒一會。
4、加入 ...
1、鴨腿4個、鹽5-8克、花椒30-40顆、老抽2大勺、生抽1大勺、料酒50ML、梅子粉3克、蔥結1把、薑片4、熟白芝麻1小勺。
2、鴨腿洗淨，瀝乾水分。用鹽和花椒抹勻，放入保鮮袋冷藏10-12小時。
3、用水將鴨腿表面的鹽和花椒洗掉，瀝乾、鐵鍋燒熱，不要放油，將鴨腿帶皮的一面朝下放在鍋裡煎。
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1、食材：鴨子兩隻、醬油、茴香、桂皮、香葉、白糖、鹽、酒。
2、將醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋裡煮開，然後撒入白糖、鹽攪化後放涼。
3、將鴨子洗殺乾淨，晾掛一天後，在容器裡按扁平。
4、倒上已經煮好的醬香湯汁滷。
5、加入少量的白酒晃勻。
6、上面用重物壓住，以使鴨子沒過醬汁湯水 ...
1、把鴨腿清洗乾淨蔥洗淨，薑切片。
2、鴨腿提前入鍋焯水，加入少許料酒。
3、加入少量的薑片一起。
4、焯水後的鴨腿撈出控水後放入平底鍋，皮那面朝下，小火煎，注意兩面都煎一下。
5、煎到表皮焦黃後取出，重起油鍋放入薑片。
6、加入適量多味醬炒香。
7、加入適量水，蔥。
8、放入 ...
1、主料：姜碎15g，蒜頭碎15g，紅辣椒碎15g，八角1個，丁香3個，雞肝塊200g，醬油20c.c，蠔油1/4茶匙，辣豆辦醬1/2茶匙，米酒50c.c。
2、輔料：紅蘿蔔碎30g，高麗菜丁50g，大茴香1/8茶匙，雞高湯800c.c，太白粉1大匙，芹菜珠5g，香菜碎5g，咖哩粉1又1/2大匙，白胡 ...