卷饃的做法

　　1、準備材料：麵粉：150克、水：90克、鹽：1克、牛肉：300克、大蔥：1棵、姜：10克、鹽：1克、蠔油：15毫升、水澱粉：適量、黑胡椒碎：適量、黃瓜：1個。

　　2、麵粉加水倒在容器裡，然後揉成麵糰，揉好的麵糰先醒發一會。牛肉逆著紋理切成薄片。牛肉切的時候逆著紋理切，這樣煎出來會比較嫩。

　　3、大蔥切絲，姜也切絲，加到牛肉裡，再加入蠔油、鹽、黑胡椒碎、水澱粉等所有調料放在同一個容器裡拌勻。

　　4、攪拌均勻醃製20分鐘。醃製牛肉的時候來做餅。麵糰醒發好之後，分成均勻的4份，分別揉圓。

　　5、揉麵墊上面撒乾粉，取一個面劑子，先按扁，像擀餃子皮一樣擀成略大點的厚片。

　　6、把4個面劑子都擀成餅待用。電餅鐺先預熱一下，烙這個餅需要火大一些。

　　7、開啟蓋子，放入一個餅胚，大約1分鐘後，會看到餅上面鼓起小小的白泡，這時候開始翻第一次面。

　　8、翻面再等大約2分鐘，會看到這一面也鼓起更大的白色泡泡，再次翻面。

　　9、又過去2分鐘，整個餅都鼓起來了。而且表面伴隨著焦斑。這時候可以隨意的兩面翻翻，等到兩面的焦斑大致一樣之後就可以拿出來了。重複這個過程，把四個餅都做好，並且摞在一起放置。

　　10、電餅鐺繼續工作，倒入一些花生油，油熱之後放入剛才醃好的牛肉，煎至變色就可以了。牛肉片很嫩很滑。

　　11、剛才烙好的餅，放上煎好的黑椒牛肉片，再放一根黃瓜條。捲起來就可以開吃了。

　　1、麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。

　　2、將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。

　　3、去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為14-16波美度，再加入10-15克筋力源，提前2小時用涼水溶解，25克食鹽攪拌均勻，加入少許高筋麵粉攪勻，靜止20-30分鐘後過濾。

　　4、然後，取250-300克麵糊倒入平底鍋，鍋內預先擦點油，烙熟即可。

　　5、洗出來的麵筋加點泡多源，上籠蒸熟，熄火後停5-10分鐘再掀鍋。

　　1、食材：麵粉適量、紅薯/南瓜適量、炒菜適量。

　　2、取適量多的麵粉，加熱水或者不加熱水用煮好的紅薯或者南瓜，與麵粉在一起進行和麵。

　　3、加入熱水燙麵進行不斷的揉和麵，最後和成麵糰。後續可參見焦饃的製作過程的步驟。

　　4、擀麵的過程如引用經驗那樣，擀成很薄成很薄的麵皮，放入牌子上，準備著烙烙饃。

　　5、準備開火，烙烙饃小火，慢慢的將擀好的麵皮下入鍋中。

　　6、平展的放入鍋內，不一會兒就起泡，進行翻過來。

　　7、翻轉過來後等一會兒也會在起泡，後多翻轉幾次。

　　8、不斷的一直這樣烙烙饃，注意別讓麵餅燒黑了。

　　9、好了之從鍋內進行取出。放入籤子裡。

　　10、烙了一簽子烙饃，準備著來吃，時間長了可以在熥一熥。

　　11、把炒好的菜準備著加烙饃吃，把辣椒抹上去加入大蔥和菜卷著吃。