原味水晶皮凍的做法

　　1、用料：

　　豬皮230克、料酒8克、生薑1塊、鹽5克；調汁：醋35克、辣椒醬20克、生抽10克。

　　2、做法：

　　（1）豬皮洗乾淨，生薑切片洗乾淨的肉皮，加生薑加料酒加鹽加水煮開。

　　（2）水燒開撈去浮沫，再繼續煮8分鐘。

　　（3）從鍋裡取出放在準備好的涼水裡。

　　（4）從涼水中取出豬皮，如果豬皮上有毛要刮乾淨或者用修眉剪拔掉，把豬皮裡多餘的油脂全部刮掉。

　　（5）把處理好的豬皮切丁，放入鍋里加乾淨的水煮開。

　　（6）煮開前，一定記得放個木鏟在鍋上方，防止湯燒開溢位來。

　　（7）湯燒開，蓋鍋蓋再煮35~40分鐘。

　　（8）煮好以後撈去浮沫。

　　（9）取一個容器塗上一層薄薄的油，把煮好的豬肉丁和湯汁倒入容器中冷卻後，送入冰箱冷藏室冷藏4個小時凝固，現在天氣涼做好的豬肉皮凍放在容器裡，只需靜止4個小時就會凝固。

　　（10）脫模，切成自己喜歡的形狀。

　　水晶皮凍是過年餐桌上的一道小冷盤，質地清澈透明，入口即化，而且價格便宜，下面讓一起學習一下水晶皮凍的做法吧。

　　豬皮洗乾淨後冷水下鍋。

　　加入大蔥、薑片、料酒、煮至豬皮呈半透明狀態撈出。

　　用刀刮掉豬皮上多餘的油脂。

　　冷水下鍋加入蔥姜繼續煮十分鐘，煮好之後清洗一遍。

　　把豬皮切成小塊，加入少許小蘇打和食鹽，用熱水搓洗三遍。

　　再把豬皮放碗裡，加入兩倍的清水、薑片、大蔥，上鍋小火蒸50分鐘左右。

　　把蔥姜夾出，加入少許鹽後靜置一晚凝固。

　　用刀輔助著脫模，放在案板上切成片即可。

　　1、用料：麵粉300克，酵母5克，色拉油15克，鹽4克，水200克。

　　2、步驟：所有的材料混勻，加水用筷子慢慢和勻，調成絮裝。

　　3、揉成團，醒發20分鐘，醒發好後揉成光滑的麵糰，擀皮。

　　4、平底鍋別放油，直接放皮子，中火，餅會起泡，裡面空了就差不多了。

　　5、小竅門：麵粉請選用中筋麵粉，既非高筋，也非低筋。因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。

　　6、麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用溼毛巾蓋上醒20分鐘。

　　7、把面發酵好以後，揉麵時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。