吐司麵包上下火溫度是多少

　　吐司麵包通用的烘焙溫度為上下火均取180攝氏度，烘焙時間以麵包表面呈略焦黃上色，有濃烈的麵包香味為標準。可按照溫度進行除錯，若顏色深可降火或減少時間，若顏色輕或未熟可以提高10至20度，甜麵包為上火215攝氏度下火160至175攝氏度，法棍風爐220攝氏度預熱，丹麥顏色較深。一個完美吐司的三個指標為可拉絲，少掉屑，有彈性。即：

　　1、撕開時有拉絲效果，纖維不會輕易被撕斷；

　　2、吐司切面表面均勻細緻，氣孔均勻細密，無斷裂的粗糙感，吐司切片時無過多面包屑；

　　3、不幹不溼，有綿密彈牙的口感，自然的麥香和奶香甘甜味。

　　1、第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實bai際溫度達到設定溫度後，麵包du入爐。維持時間約2—15分鐘。

　　注意：小麵包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；

　　作用：麵包增大體積，主要是讓其長高。

　　2、第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘。

　　作用：使麵包形成硬的麵包殼，並使麵包定型。

　　3、第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至麵包均勻上色，約需5-10分鐘。

　　作用：使麵包形成均勻的焦黃色或金黃色。

　　1、食材：高筋粉250g，輔料蛋液37g，黃油25g，白糖35g，紫薯粉5g，牛奶155g，青汁粉3g，鹽3g，酵母2.5g。

　　2、將除黃油和紅糖外的食材按照先液體再粉類的順序放入麵包桶揉麵至擴充套件後加入黃油繼續揉至能拉出有韌性的薄膜。

　　3、發酵至原來的兩倍大。

　　4、將麵糰取出均勻的分成三等分，滾圓。

　　5、將一個麵糰加入青汁粉，點上幾滴水將青汁粉攪勻後與麵糰揉勻。

　　6、將另一個麵糰加入紫薯粉，點上幾滴水將紫薯粉攪勻後與麵糰揉勻。

　　7、將三色麵糰用薄膜隔開進行基礎發酵。

　　8、發酵至原來的2倍大時取出。

　　9、分別擀得和模具一樣寬的面片。

　　10、將三色麵糰疊加，從一頭捲起。

　　11、放入吐司模具。

　　12、進行二發，發酵至9分滿時蓋上吐司蓋。

　　13、放入預熱好的烤箱中，中下層200度45分鐘即可。