吐司麵包考出來表皮硬咋回事

　　烤吐司麵包的烤爐不符合標準，功率過大把表皮烤焦導致過硬。符合標準的烤爐的設定不正確，例如溼度過低、溫度過高，導致吐司麵包水分喪失過多，變硬變焦，適合的溼度應該是150左右，烤箱預熱180度，之後放入烤箱中開始烘烤10分鐘，再調高到200度。酵母放得過多，導致過分發酵反應，消耗過多水分，使麵包變硬。麵包放的量較少，烤箱過分集火導致焦化變硬。

　　吐司烤後表皮硬是烤時溫度過高或者時間太長導致的，溫度太低和時間太長容易使吐司中的水分流失太多，導致烤出來的吐司表皮發乾。烤吐司最好用180度的火候烤15分鐘到20分鐘即，烤前也可以在吐司表面刷少許雞蛋液、牛奶或食用油，也可以使烤出來的吐司表皮綿軟。

　　1、食材：高筋粉250g，輔料蛋液37g，黃油25g，白糖35g，紫薯粉5g，牛奶155g，青汁粉3g，鹽3g，酵母2.5g。

　　2、將除黃油和紅糖外的食材按照先液體再粉類的順序放入麵包桶揉麵至擴充套件後加入黃油繼續揉至能拉出有韌性的薄膜。

　　3、發酵至原來的兩倍大。

　　4、將麵糰取出均勻的分成三等分，滾圓。

　　5、將一個麵糰加入青汁粉，點上幾滴水將青汁粉攪勻後與麵糰揉勻。

　　6、將另一個麵糰加入紫薯粉，點上幾滴水將紫薯粉攪勻後與麵糰揉勻。

　　7、將三色麵糰用薄膜隔開進行基礎發酵。

　　8、發酵至原來的2倍大時取出。

　　9、分別擀得和模具一樣寬的面片。

　　10、將三色麵糰疊加，從一頭捲起。

　　11、放入吐司模具。

　　12、進行二發，發酵至9分滿時蓋上吐司蓋。

　　13、放入預熱好的烤箱中，中下層200度45分鐘即可。