四川幹碟子辣椒麵做法

　　食材明細：幹辣椒150克 。

　　自制辣椒麵的做法步驟：

　　1、準備好幹辣椒；

　　2、先用溼布把辣椒皮上的塵土擦乾淨；

　　3、再把辣椒剪成段，放入炒鍋開中小火翻炒；

　　4、炒到辣椒殼和辣椒籽顏色變深即可；

　　5、放涼後辣椒會變得很脆，這時先把辣椒殼放入粉粹機裡打碎；

　　6、打碎後倒入容器中；

　　7、辣椒殼打完後，再把辣椒籽放進去打碎；

　　8、打碎後倒入之前打碎的辣椒殼裡拌勻即可；

　　9、裝進密封罐裡儲存，最好放冰箱冷藏。

　　1、材料：新鮮辣椒、鹽、五香粉、麵粉、植物油。

　　2、把新鮮的辣椒清洗乾淨，去掉辣椒籽，選擇辣椒的時候，如果特別愛吃辣的就選朝天椒，不太辣的可以選燈籠椒。

　　3、把清洗好的辣椒放在案板上，用刀切成辣椒圈，（也可以切成自己喜歡的形狀）放入容器中，用清水在沖洗一遍。把蔥洗淨切末備用。

　　4、辣椒沖洗過後，在放入鹽，五香粉，攪拌均勻，再撒上乾麵粉，用筷子攪拌，讓辣椒都均勻的包裹上一層面粉。

　　5、熱鍋倒入油，油溫七成熱時，放入裹滿面粉的辣椒圈，在油鍋中炸大約一分鐘，把辣椒圈表面的麵粉給炸酥，再用漏勺撈出瀝油。

　　6、鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥末煸出香味，倒入辣椒圈，雞精，撒上白芝麻翻炒均勻就可以出鍋。

　　1、大蒜切片；杭椒從中間刨開，去籽。

　　2、五花肉洗乾淨後，用一平底鐵鍋不放油燒熱後，肉皮朝下反覆烙制。

　　3、直到肉皮呈現焦狀，這樣處理的肉皮去毛快，好上色。

　　4、將整塊肉，放入電飯鍋內，放入沒過肉的水，加入料酒；蔥姜；一湯匙紅曲米煮40分鐘，能夠煮出大部分的油脂。

　　5、撈出後，最好放冷藏一夜，第二天非常好切片。

　　6、切成5毫米厚的大片。

　　7、肉片放入容器中，加入一湯匙豆豉，適量辣椒麵；少許醬油；鹽。然後大火蒸制40分鐘，再次蒸掉揮發大部分油脂。

　　8、鍋中不放油，乾煸辣椒，煸出辣味。

　　9、然後再放油，這樣處理辣椒不上火。

　　10、再放入大蒜；紅辣椒。

　　11、最後倒入蒸好的肉片。

　　12、不用再放任何調料，炒勻再次煸出肉片殘留的油脂後，即可出鍋。

　　13、煮好的面，把扣肉放上去。