四川所有面食的做法

　　一、四川菜絲涼麵。

　　材料：麵條、醬油、芝麻油、米醋、白糖、辣椒油、紅柿椒、青蔥、蔥花、胡蘿蔔。

　　做法如下：

　　1、將鍋內加水燒開，加入鹽、麵條，煮5分鐘，撈出麵條瀝乾水，放入碗中待用；

　　2、將醬油、芝麻油、醋、糖、辣椒油混合均勻；

　　3、將調料倒入裝有面條的大碗中，將麵條與調料充分拌勻，放冰箱冷藏2小時；

　　4、將拌好的麵條取出，加入醬油、芝麻油混合均勻，加紅椒絲、蔥花、胡蘿蔔絲攪拌勻即可食用。

　　二、川味雞絲涼麵。

　　材料：麵條、雞肉、黃瓜、蔥、姜、蒜、生抽、醋、白糖、芝麻、辣椒花椒油、芝麻油。

　　做法如下：

　　1、將鍋內放入油、花椒、薑片，小火爆出香味；

　　2、放入蔥白、蒜碎爆至微黃關火；

　　3、將生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油混合均勻；

　　4、將鍋中加入水，水開後放入麵條，蒸8分鐘取出，放入水中煮3分鐘取出；

　　4、將麵條、芝麻油、花椒油混合均勻即可食用。

　　1、用料：

　　雞翅4個、魷魚圈6個、豇豆5根、藕1小段、花菜幾朵、新鮮香菇4個、茄子1個、色拉油（調料）2勺、生抽（調料）2勺、蠔油（調料）2勺、糖（調料）1勺、鹽（調料）半勺、辣椒麵（調料）1勺、孜然（調料）1勺、花椒/花椒粉（調料）半勺、蒜末（調料）1勺、白芝麻（調料）2勺、黑椒醬/胡椒粉1勺/半勺。

　　2、做法：

　　（1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。

　　（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒麵，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調製成醬料。

　　（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進調料，醃製半小時，等的同時將蔬菜洗淨切好並瀝乾。

　　（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的或者想要入味一點的菜，豇豆因為如果烤不熟有毒，所以要多烤一會兒。

　　（5）將其他食材再鋪上一層。

　　（6）將剛才醃雞翅多下來的醬料均勻的刷在最上面一層的食材上，不用擔心下面一層沒刷醬料會沒味道，因為蔬菜在烤的過程中會出水，把醬料稀釋，醬料會從上面流下去，所以下層會更入味喲。

　　（7）烤箱180度預熱好，中層烤30分鐘，出爐，味道好過任何一家燒烤店。

　　主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑；

　　輔料：雞蛋、手擀麵；

　　調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油。

　　做法：

　　1、香菇、黃花、木耳、口蘑等用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；

　　2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷便完成；