四川涼拌麻辣豬皮的做法

　　原料：豬肉皮200克、辣椒油、醬油各15克、蔥花25克、蒜泥5克、精鹽、味精、醋、香油、白糖各少許。

　　做法：

　　1、將豬肉皮刮洗乾淨，煮熟；

　　2、稍晾後用刀切成絲，放入盤內；

　　3、加入辣椒油、花椒麵、醬油、精鹽、味精、醋、香油、白糖、蔥花、蒜泥拌勻即成。

　　烹飪關鍵：肉皮煮熟後，稍晾涼即可切絲，不要等涼透再切。肉皮絲切好後，要立即加入調料拌勻，以免粘連。

　　特色：麻辣味濃，皮香可口。

　　食材明細：豬肉皮300g，大蔥1根，大蒜半頭，香菜若干，老乾媽辣椒醬或辣椒油適量，香油適量，陳醋適量，白糖適量，鹽適量，味精適量，花椒適量，八角適量，香葉適量，樹皮適量。

　　做法步驟：

　　1、準備豬肉皮300g，鍋中燒一鍋清水，放入花椒，八角，香葉，樹皮；

　　2、水沸騰時倒入豬肉皮，轉中火將肉皮煮熟，大概15分鐘左右，一般用手指能掐折為宜；

　　3、蔥白切花，大蒜切末；

　　4、肉皮煮好後撈出，趁熱給肉皮去油，用刀將肉皮上的油剃去；

　　5、剃好後在涼水中倒入一些清醋和澱粉將肉皮洗乾淨，洗淨後切成細條；

　　6、將準備好的配料和切好的豬肉皮一同裝盤，依照個人口味加入老乾媽辣醬，陳醋，白糖，鹽，味精，香油，用手抓勻即食。

　　材料： 童子雞一隻、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。

　　做法：

　　1、 雞肚內的雞肫雞心除去不用， 大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒；

　　2、煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊；

　　3、放大碗內， 醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌。