主料：豬頭肉2500克。 調料：食鹽30克、醬油40克、桂皮7、5克、甜麵醬50克、茴香7、5克。
做法：
1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水；
2、下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊；
3、取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
1、五花肉一塊（最好是帶皮）用涼水下鍋煮 煮熟後撈出控水切塊。
2、放油融化適量冰糖，加入切好的肉炒糖色。
3、加水加冰糖（冰糖視自己口味新增）大火燒開後轉小火燉煮（可以放紅棗或蜜棗），煮一個小時大火收汁 ，出鍋撒點芝麻，簡直堪稱完美糖肉。
1、配方：糯米粉100克、大米粉20克、水85克、油適量、白糖30克、紅糖30克、熟白芝麻5克。
2、將糯米100g外加飯米25g淘洗乾淨，用清水浸泡約10小時，然後去水入磨推之，盛口袋中榨乾水分，再取出加少許清水，大約50斤粉滲水3－4斤（冷天用原泡米水）用手揉勻，以能成團為度，然後搓成每塊重7錢的園球形的粉團待用。
3、將菜油入鍋，燒過後下紅糖（以炸糖油果子多少而定）待油燒沸，糖全部溶化後，即將粉團入鍋炸之，同時用鐵筷子不斷翻 ，至炸成黃褐色起鍋，放於事前準備好的芝麻的簸箕中，使糖油果子粘上芝麻，即可食用。
主料：
豬瘦肉、大蔥、姜、花椒粒、辣椒粉、香油、鹽、老抽、白砂糖、白芝麻、料酒適量。
做法步驟：
1、將涼水豬瘦肉一起下鍋，加入料酒、花椒粒一起下鍋煮，把血沫煮出；
2、把煮好的豬瘦肉放涼水裡去溫度，肉質會更緊，更有嚼勁；
3、把瘦肉切成條狀，蔥切成段狀，姜切成片；
4、將瘦肉條、 ...
四川酥肉的做法如下：
材料：豬肉、雞蛋、食鹽、花椒、紅薯澱粉、胡椒粉、植物油。
做法：
1、把花椒炒香後搗成粉；
2、將前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉切成條或片狀；
3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味；
4、紅薯澱粉中打入雞蛋靜置15分鐘，用 ...
1、 材料豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細幹豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克
2、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈 ...
1、碼鹽：取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後醃製2至3天。鹽的多少和摸鹽的均勻程度，直接影響到罈子肉最終的味道和口感；
2、過油：將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒製，等豬油出油完全後，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾乾淨。然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃 ...
1、五花肉一塊（最好是帶皮）用涼水下鍋煮煮熟後撈出控水切塊。
2、放油融化適量冰糖，加入切好的肉炒糖色。
3、加水加冰糖（冰糖視自己口味新增）大火燒開後轉小火燉煮（可以放紅棗或蜜棗），煮一個小時大火收汁，出鍋撒點芝麻，簡直堪稱完美糖肉。 ...
做糖肉所需材料有五花肉、白糖，共分為四個步驟，以下是做糖肉的詳細操作：
第一步：五花肉切片
將五花肉洗淨後切片。
第二步：將五花肉炸幹
倒點調和油把五花肉放進鍋裡油炸，將五花肉的油炸出。
第三步：放入白糖
將肉炸幹後放入白糖翻炒。
第四步：裝盤出鍋
直至五花肉成黃色，裝盤出 ...
主料：豬肉500克。
輔料：秈米粉100克。
調料：小蔥3克、赤砂糖150克、醬油10克、糖桂花3克、姜3克、胡椒粉1克、黃酒10克。
做法：
1、 豬肉洗淨，切成6 釐米長、1、5 釐米寬的長塊，盛入碗中。
2、 秈米粉入鍋炒熟備用。
3、 豬肉內加硝水、醬油、黃酒、胡椒粉、糖桂 ...