四川豆豉的製作方法

　　1、豬肉：5000克、精鹽：200克、白酒：100克、白糖：50克、陳皮：50克、花椒：50克

　　2、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼。

　　3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。

　　4、將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端溫水清洗後掛於通風高處，晾到半乾。

　　5、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。

　　6、醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

　　1、準備材料：黃豆、鹽、老抽、辣椒麵、花椒麵。首先我們把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了。

　　2、然後再洗淨，再用一個篩漏撈出晾乾水。

　　3、用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止。

　　4、煮好的豆子撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天，發酵好的豆子粘粘的能拉絲，然後拌入調料。

　　5、然後攪拌均勻，放罐子裡存放半月就可以吃了，也可以拌勻後晾曬兩天再裝罐子。

　　1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

　　2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。

　　3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

　　4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

　　5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

　　6、醃若干天后便可食用。