土家香醬餅醬的做法

　　材料：

　　豆豉100克、辣椒粉2匙、辣椒碎2匙、糖1匙、油適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、姜蒜粒適量、白芝麻適量。

　　做法：

　　⒈準備一個能承受高溫的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒備用；

　　⒉熱鍋入油，油熱後先放八角，出香味後再放桂皮、花椒、香葉炸出香味；

　　⒊用漏勺瀝出全部香料，繼續加熱至油冒青煙的程度；

　　⒋將鍋中的油倒入碗中，一邊倒入油，一邊用筷子攪拌，可以聽到滋滋的聲音；

　　⒌當碗裡油溫稍低些的時候，再加入一勺辣椒粉拌勻，增加辣味和紅油的顏色；

　　⒍放涼後裝入乾淨的瓶中，蓋上蓋子，室溫或冰箱儲存即可。

　　土家香醬餅發麵方法：

　　食材：麵粉；麵肥；醋；小蘇打。

　　做法：

　　用麵肥發麵，在盆子裡倒入適量麵粉。 繼續加入麵肥和水。揉麵揉均勻，把面用布蓋住，發的時間差不多了，就檢視一下是否體積變大了很多，而且麵糰裡有均勻氣泡孔。面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。如果沒有面肥，則可以改用酵母粉或者食醋等代替，但是發酵的時間則可能跟所用的酵母粉及醋有關。

　　1、空心菜葉洗淨，雞蛋外殼有髒最好洗淨，麵粉稱重。將葉子放案板上斬粹。

　　2、拿個大點的碗，將葉子和雞蛋液放碗裡，加入適量的冷水調勻。

　　3、將麵粉倒入碗裡，按順時針攪拌，然後加入鹽 、糖 、雞精、 十三香、 胡椒粉拌勻。拌好的液體不能太稀，也不能太濃稠。

　　4、平底鍋，熱鍋冷油，倒入適量拌好的液體轉動鍋，讓液體均勻，也可以用鍋鏟攤開液體。

　　5、看這面已經熟了，再翻另一面煎一下，也可以不翻。

　　6、裝盤出成品了，點綴點黃瓜片和枸杞，黃瓜片和枸杞都洗淨處理過的，可以和餅一起吃。