土豆絲兩面黃的做法

　　材料：土豆、鹽、黑胡椒。

　　做法：

　　土豆削皮後，切成細絲，不需清洗，以免洗掉澱粉；撒上適量的鹽，拌勻，醃10分鐘；倒掉多餘的水分；抹上黑胡椒碎；平底鍋，抹一層油，把土豆絲鋪滿鍋，儘量鋪得緊密，稍壓實；中火煎至定型後轉小火煎，沿鍋邊淋點油；晃動煎鍋，土豆絲餅可以移動的時候翻面，拿一個比鍋中略小的碟子，倒扣在土豆絲餅上，一手託著碟子的底部，一手拿起煎鍋，反過來，再把土豆絲餅滑回鍋裡即可完成翻面；沿鍋邊淋一點點油，同樣中小火煎至金黃香脆，倒在廚房紙上，吸掉多餘油分即可。

　　食材：土豆500g，鹽3g，味精2g，雞精3g，澱粉50g，小蔥30g，花椒適量，辣椒麵適量。

　　做法：

　　1、 將土豆洗淨去皮，切絲；

　　2、 澱粉放入碗中兌水攪拌均勻（水少許）；

　　3、 將土豆絲放入澱粉水中，再將其餘調料一起新增（辣椒麵，小蔥除外）扮勻；

　　4、 鍋中放油，待油溫升高；

　　5、 將拌有調料的土豆絲倒入鍋中，轉動鍋，使土豆絲攤開成圓形，煎黃翻至另一面，繼續煎黃；

　　6、 煎黃成餅後，出鍋放入盤中，撒上事先準備好的辣椒麵和小蔥即可。

　　製作方法如下：

　　1、將土豆削皮後洗淨切絲；

　　2、將土豆絲放進冷水裡備用；

　　3、向鍋中加入稍多的調和油，加入切好的蔥花爆香；

　　4、將土豆絲撈出來，倒入鍋裡翻炒並加入適量鹽；

　　5、待土豆絲炒到微變色後平鋪在鍋底；

　　6、用鍋鏟把土豆絲聚集在一起，改用小火；

　　7、此時不可再用鍋鏟翻炒，需轉動鍋以免糊鍋；

　　8、待看到土豆絲成餅定形後，可以顛鍋翻面；

　　9、待兩面都炒至金黃色時即可出鍋享用。