地鍋雞用煤氣灶可以做嗎

　　地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。

　　在煤氣灶上的做法：

　　1、雞處理好洗淨，剁成塊，香菇和土豆切塊備用。

　　2、熱鍋入油，多放油。

　　3、放入蔥，姜，蒜，八角，花椒，幹辣椒煸出香味。

　　4、然後放入雞塊，依次入料酒，醬油，糖，鹽調味。

　　5、炒出香味後加入香菇塊。

　　6、倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉。

　　7、麵粉，玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。

　　8、把麵糰下成25克重的劑子，團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上。

　　9、蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，等待餅熟後起鍋。

　　地鍋雞用不鏽鋼鍋更好一些。

　　原因：不鏽鋼鍋耐高溫，有利於保護雞肉自身味道。

　　做法如下：

　　材料：柴雞、蕎麥、麵粉、土豆、幹香菇、色拉油、食鹽、醬油、大蔥、生薑、蒜瓣、八角、花椒、幹辣椒、料酒、白糖、水。

　　步驟：

　　1、雞處理好洗淨，剁塊，香菇和土豆切塊；

　　2、熱鍋入油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒煸出香味；

　　3、放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味；

　　4、炒出香味後加入香菇塊翻炒；

　　5、倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉；

　　6、把薄餅依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁裡；

　　7、蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟即可。

　　人參燉雞可以用電飯煲做，不會產生有毒物質，但味道不如陶罐。

　　材料：

　　雞腿2至3個、人參2個、玉竹1把、當歸2片、懷山1把、枸杞子1把、黨參3個、川芎少許、北芪1把。

　　做法步驟：

　　1、雞腿用沸水川燙去血水撈起。

　　2、把所有的材料放入陶器裡，雞腿，人參，玉竹，當歸，懷山，枸杞子，黨參，川芎，北芪。

　　3、把陶器放入一個深鍋裡，蒸煮2個小時即可。

　　4、最後加入少許鹽即可。