塔吉克族豐富的飲食文化

　　民族文化中蘊含著很多文化精華，除了物質文化外，還有很多非物質文化，如民族歌曲、傳統節日與習俗等。那麼，在傳承至今的塔吉克族文化中，他們的飲食文化有什麼獨特的地方呢？隨小編去看看吧！

　　塔吉克族，主要居住在新疆。主要從事畜牧業，飼養牛、羊，兼事農業，在山谷裡種植青棵、豌豆、小麥等作物，過著半定居、半遊牧的生活。日食三餐，主要食品有肉、面、奶，農區以麵食為主，牧區以肉食為主。喜將面和奶或米和奶一起製成主食，許多日常食品與維吾爾族相似。塔吉克族的日常飲食，一般注重主食，不大講究副食，很少吃蔬菜。

　　日常食品

　　牧區飲食以奶製品、麵食和肉食為主；農業區則以麵食為主，奶和肉食為輔。麵食主要是用小麥、大麥、玉米、豆子等面做成的饢。每日早、中、晚三餐。農民們一般早上喝用牛、羊奶和磚茶煮成的奶茶，吃少許饢；中午吃用玉米麵、青稞面煮的糊糊，或者吃肉片面條；晚餐是正餐，多是肉、抓飯、抓肉、甜麵糊等。牧民們的早餐是一般是奶茶，午餐是酸奶和饢。

　　塔吉克族的飲食品種大都與牛、羊奶、酥油等奶製品分不開，主要有奶粥（西爾布林濟）、奶面片（西爾太力提）、奶麵糊（布拉馬克）、酥油麵糊（哈克斯）、酥油奶糊（扎忍）、酥油青稞饢。副食很少，不大習慣食用蔬菜。在一些海拔較高的鄉村也沒有瓜果可吃。茶的消費量很大，以紅茶和綠茶為主。在澤普等地農業區的農民園藝比較發達，夏秋季常常能吃到甜瓜、西瓜、葡萄、桃、杏等瓜果，冬季也常備有各種乾果待客。

　　日常飲品

　　塔吉克族人的日常飲料是奶茶，塔吉克語稱之為“艾提幹恰伊”，是將少許紅茶或磚茶加水煮沸，然後加入適量已煮熟的新鮮奶子，攪拌而成。

　　節日食俗

　　塔吉克族除了與宗教信仰有關的古爾邦節、肉孜節和巴拉提節外，民族傳統節日還有肖公巴哈爾節（春節）、鐵合木祖扎提斯節（播種節）和祖吾爾節（引水節）等。

　　肖公巴哈爾節（春節）

　　“肖公巴哈爾”是塔吉克語“迎春”的意思。這一節日另一較為普遍的說法是“諾魯孜節”，意思是“新日”、“新年”或“新春”。節期在每年（公曆）3月，具體日期由該族宗教人士選定。這一節日還稱為“且得千德爾”，意思是“灑掃庭除”。節日當天的清晨，每家先讓一名男孩牽頭毛驢或一條牛進屋繞行一週，主人給驢喂塊饢，在它背上撒些面後牽出去。然後將挪在室外的所有物品搬回家中。

　　接著，人們在眾人推舉的“肖公”（率領一群人去各家拜年的首領）帶領下，去各家拜年。進門便道“恭賀新年”，主人回答“但願如此”。接著將麵粉撒在“肖公”及來客的肩上，以示祝福，而後熱情地款待來客。按照習俗，先由肖公親手將饢分成塊狀，念一句“比斯米拉”（以安拉的名義），並吃一口，然後眾人一同進食。

　　婦女們節日在家中待客，孩子們同男子去拜年，姑娘、媳婦則攜帶節日油饢去給父母、親友拜年。各家還用麵粉做成面牛、面羊和麵犁等，餵給牲畜吃。直系親屬紛紛歡聚一堂。各村還舉行賽馬、刁羊、歌舞等活動。節期一般為兩天。

　　鐵合木祖瓦提斯節（播種節）

　　節日這天，各家先要烤饢，還要做一種叫做“代力亞”的飯，是用碾碎煮熟的大麥和壓碎的乾酪混合在一起製成的。然後鄰里相互拜年，當前來拜節的人出門時，婦女跟隨其後出來灑水，以祈求豐收。人們象徵性地在口袋裝點種子，請富有農作經驗的老人向地裡撒種，撒種時要燒點菸火。

　　老人撒種時，其餘人都將衣襟寬寬地撩起，讓種子落進懷內，這些種子要帶回家去。然後請一位有福氣的老婆婆坐於地中間，一個人象徵地圍繞並翻挖土地。接著，人們相互發剩在口袋裡的種子，開渠把溪水引入農田。這時大人孩子互相都用手往身上潑些水，預祝豐收。

　　“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”在填飽肚子的前提下還能夠吃到美美的食物，那一定是十分美好的事情，海口飲食是十分豐富的文化，擁有五花八門的特色。本期小編帶你去海口文化了解一下海口的美味飲食。

　　海口的飲食文化，雖不象廣州那麼名聲在外，但海口藉助海南得天獨厚的自然資源優勢，也出現了許多具有民族當地特色的飲食結構和飲食文化瑰寶，且以海闊納百川的寬廣胸懷吸引了眾多來自大江南北美食彙集於此，同時有富有國際化的風味餐飲也遍地開花，汲取了各地精華菜餚的海口，越來越五味雜陳，既延承本土化特色又增添了多元之態。同時伴隨經濟發展和開放的潮流，海口市民對飲食的要求提高了，飲食方式不斷與時俱進。

　　海口飲食的傳統性和繼承性，不管是簡陋的街頭的傳統小吃，還是裝修別雅的高檔餐廳裡的大餐都曾領略過。海口飲食的特色之處，值得一提的是備受普羅大眾追捧的散發著古韻典樸氣息的老街裡的傳統美食。

　　老海口皆知，市內幾條老街是傳統地道小吃和菜餚的聚集地，在解放路，博愛路，新華路抑或得勝沙一帶的老街的巷隅旮旯內，你總會找到歷史悠長的最地道海南小吃和菜餚，小吃諸如豬血，豬雜，炒螺，雞屎藤，紅塘湯圓，各式泡菜應有盡有；海南粉，抱羅粉，後安粉，豬腳飯，牛腩飯遍佈於此；海南四大名菜東山羊，和樂蟹，文昌雞，加積鴨也一應俱全。

　　雖然老街小吃用餐環境普遍簡樸和陳舊，但因聞名，地道，實惠，因此沒有阻擋許多暮名而來的市民和遊客蒐羅海口傳統美食，暢享地道美食的熱情。嘴讒的時候，偷得浮生半日閒，不妨逛逛老街，一定能令你既感受到老街的古韻情調又能大飽口福的！

　　海口的小吃兼具了海南小吃的地方特色，海南小吃有海南各地方的小吃組成，每個市縣一般都會有自己地方代表小吃，這些地方小吃統稱為海南小吃；其中以海口，文昌、萬寧、三亞、五指山、瓊海、陵水地方小吃為主要代表，它們體現了海南小吃的主要特色。各地方的小吃都是海南小吃一個部分，體現了海南小吃一些特點，而這些，作為海南政治經濟文化中心的海口，你都能品嚐到。這充分體現了海口飲食的民族本土化元素明顯，是海南傳統飲食的一個集散地和匯聚地。

　　海口很好地將海南的本土風味飲食完好地繼承下來，這都全靠飲食從業者對海南飲食的熱愛，最可貴的是他們將這種地域特色的飲食不斷推向前，保留下來的本土飲食也成了展示海南的一個視窗。

　　海口飲食另一特色是融合性，因為早期的海南隸屬廣東轄區管理，海南的生活和廣東自然而然在根源上產生融合，海南的地方飲食文化也受到廣東文化的影響明顯，特別從海南撤區設省以來，伴隨經濟的發展，海口市民不再囊中羞澀，外出吃飯，聚餐娛樂成了越來越市民的家常便飯。

　　海口的茶文化充分體現了海口人的生活水平和生活品位也隨著經濟發展和時代變遷水漲船高了。喝茶的市民大多是結伴而來，有的攜老帶幼，有的呼鄰喚友，來此聊天品茶，敘舊談情，其樂融融。有人說海口人是最幸福的，您看海口的老爸茶店常常人聲鼎沸，市民點上一壺茶，閱一份報，聊彩票論世情，就這麼坐上一整天的生活情調，儼然成了海口既顯眼又特色的一道獨特的風景線。這些生活常態與廣東的茶樓文化有異曲同工指出，其實講究的是品位和休閒，這一點對海口的影響極其深遠，兩地文化的融合性在此也有所體現。

　　海口飲食的多元和包容性也是文化的一大亮點所在，也值得一談，由於海口是個外來人員比較集中的地區，加上海口人民的海納百川的廣闊胸懷和兼收幷蓄的熱情，吸引了外來飲食文化在此生根發展，各式餐飲場所如雨後春筍般相繼湧現，市民的用餐選擇越來越多，遙遠的美食，在海口，卻近在咫尺，隨處可享。

　　提起飲食，無數的吃貨都是口水流了一地擦都擦不掉，美味的食物是所有人都喜歡的東西。不同的地區飲食都會有自己的飲食特色，而保定的飲食文化也是很有特色的。本期小編就帶你去保定文化了解保定的飲食文化。

　　保定飲食文化源遠流長，積澱豐富，歷史悠久，是中國第九大菜系“冀菜”的發源地，從保定歷代文物中的穀物工具、熟食陶器，還有商代的爵，中山國當時的羊羹等，都印證了保定飲食的歷史。

　　保定地處廣袤的冀中平原，物產豐富，特產居多。自古以來，保定一直是京畿重地，深受宮廷菜的影響，再加上地方官府的來來往往，使得各地的菜餚都多多少少與保定飲食相結合，從而促進了保定餐飲歷史的弘揚。保定傳統食品有驢肉火燒、大慈閣香油、大慈閣素面、大慈閣醬菜、大慈閣糕點、白運章包子、白肉罩火燒等久負盛名的特色美食。

　　保定素以悠久的歷史文化和獨具地方特色的飲食文化聞名，槐茂醬菜、冰糖葫蘆王、驢肉火燒、牛肉罩火燒、馬家老雞，都是人們耳熟能詳的保定傳統小吃。近年，保定餐飲企業紛紛投資石家莊，建起連鎖店，傳統的保定菜和保定小吃在石家莊“走紅”起來。

　　保定的飲食為北方風味，特點以濃香為主。美食山、天一宮、中銀等飯店環境較好，價位也相對高；吃火鍋的較好的地方有東來順、老城根兒。除此之外，遍佈大街小巷的大小飯館也各有各的招牌菜。