藏族豐富多彩的飲食文化

　　中國飲食文化分很多類，不同的民族就有所不同，因為地域文化差異比較大。就比如說藏族文化，他們的生活習俗都是從古象雄時代流傳下來的，歷史文化源遠流長，博大精深。不過西藏早期文化是源於印度佛教的傳入。好了，下面隨小編一起走進藏族傳統飲食文化及風俗習慣看看吧。

　　藏族風俗習慣的源頭

　　作為印度佛教傳入西藏以前的先期文化，古象雄文化的痕跡貫穿於西藏的方方面面。從生產到生活，從民俗到信仰，處處都有象雄文化的影子。比如祭山神、轉山等宗教活動儀式，都源自象雄文化。

　　我們現代藏族同胞許許多多的習俗和生活方式，也都是古象雄時代所留傳下來的。比如藏族同胞的婚喪嫁娶、天文歷算、醫學文學、歌舞繪畫、出行選宅、則選吉日、驅災除邪、卜算占卦等等。在某種程度上也仍沿襲雍仲本教的傳統。藏族同胞還有許多獨特的祈福方式：比如轉神山、拜神湖、撒風馬旗、懸掛五彩經幡、刻石頭經文、放置瑪尼堆（本教傳統是刻有光明八字真言：“嗡嘛智牟耶薩林德”的石堆）、打卦、供奉朵瑪盤、酥油花甚至使用轉經筒等等，這些都是雍仲本教的遺俗。

　　婚喪習俗

　　西藏人死後有五種葬法，最隆重的是塔葬。然而只有活佛和一些領主死後，才能享受火葬。小孩死了，或因其它病疾死亡的人，則把屍體丟進河裡餵魚，這叫水葬。生前作過壞事的人，即用土葬。藏族認為，被埋的人是永遠不會轉世的。天葬寄託於一種升上“天堂”的幻想。天葬儀式一般都是在清晨舉行的：死者家屬在天亮前，要把屍體送到拉薩北郊的天葬臺，太陽徐徐升起，天葬儀式開始。不經允許一般是不歡迎人們去觀看的，因為這不太好。

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　　中國飲食文化博大精深，飲食文化經過歷史的沉澱，隨著歷史的發展而形成現在豐富多彩的飲食文化。其中藏族的飲食文化是中國飲食文化重要的組成部分，而在藏族文化中，藏族飲食文化有著重要的影響。那麼接下來我們就來了解下藏族豐富多彩的飲食文化。

　　藏族飲食文化具有悠久的歷史。據史料記載，早在公元一世紀前後西藏就已經開發灌溉農田，並開始將牧地和農田合為一片，這些農田和牧地為王室和平民提供了豐富的糌粑和酥油。此後湖鹽的發現和茶葉、瓷碗從中原的引進，更是豐富了藏族的飲食文化。

　　茶葉、糌粑、酥油和牛羊肉被稱為西藏飲食“四寶”。茶葉自傳入西藏開始就深為藏族人所喜好，這與高原的地形、氣候、飲食成分密切相關。在西藏，茶有各種做法，也有各種飲用規矩。酥油茶是磚茶或沱茶熬到色澤紅黃時，再加酥油和鹽巴攪拌打製的。如果打茶時加進核桃仁、葡萄乾、雞蛋、牛奶，茶味將更加甜潤可口，芬芳撲鼻，是招待客人的上品。甜茶也是藏族人喜愛的飲品，藏語稱“恰安莫”，用紅茶熬煮加入牛奶、白糖製成。逛甜茶館是藏族群眾喜愛的消磨時光方式。

　　飲茶有茶俗。客人坐定後，主人都會恭敬地把酥油茶先斟上。倒茶時，茶壺先輕輕晃數次，壺底必須低於桌面。客人飲茶不能太急，也不能發出響聲，要緩緩吹開浮油，分飲數次，飲大半，留小半，主人斟添上再喝。藏族諺語說：“一碗成仇！”所以茶飲3碗為吉利，不能喝一碗就走。

　　藏族人對茶具非常講究。盛酥油茶的壺，有陶壺、銅壺、鉛壺、銀壺，甚至金壺，金壺唯有達賴、班禪和世家貴族才能擁有。陶壺則是大眾喜歡的器皿，裝滿一壺酥油茶，擱在碎牛糞火灰上暖著，上蓋一塊棉片，隨時都可以飲用。藏人珍愛茶碗，茶碗有木碗、瓷碗和玉碗等，最為普遍適用的是木碗。

　　酥油和糌粑在西藏食品中佔有重要的地位，大麥類的青稞是西藏高原的主要農作物，常見的有白青稞和紫青稞兩種。將青稞曬乾炒熟，放入水磨磨成粉，便成了藏族人的主食糌粑。

　　糌粑的良伴是酥油。酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來的黃油，因系土法制造，內含水分雜質較多，營養也更豐富。藏族人最愛吃的犛牛酥油，色澤金黃，味道芬芳，口感極好。

　　在碗裡盛適量酥油茶，擱一片酥油使之溶化，再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”。酥油加麵疙瘩、奶渣、紅糖炒成的食品叫“巴孜瑪古”，味道酸酥甜美。酥油拌米飯、人參果、紅糖稱為“卓瑪折松”，在喜慶或隆重的場合才食用。

　　藏族人普遍愛吃肉，肉以犛牛肉和綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類牲畜，不吃奇蹄類牲畜。

　　肉有生吃、風乾吃和煎、炒、烹、煮幾種吃法。面對一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出鋒利的藏刀頻頻切割，並用刀尖挑肉入嘴。現在啖吃生肉已逐漸減少，而吃風乾肉仍然非常盛行。西藏各地氣候乾燥，乾肉可以經年不壞。乾肉有兩種形式，一種是整個儲存起來，藏語叫“歇考”，意即整肉腔；一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條，掛在風裡吹乾。

　　西藏還非常盛行酒宴，老百姓遇到節日或者喜慶事情，有舉辦酒宴的習俗。西藏酒宴是主客各自坐在厚墊上，前擺餐桌分開進食。藏餐菜餚有風乾肉、奶渣糕、人參果糕、炸羊肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等；主食有糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、麵條和油炸面果等。隨著時代的發展，漢餐和西餐西點也擺上了藏家酒宴。

　　酒宴主要飲料是青稞酒。酒用青稞釀成，製作方法較為簡單，先將青稞洗淨煮熟，待溫度稍降時加入酒麴，用木桶或陶罐封好，讓它發酵。兩三天後，兌上涼水，再過一兩天便可飲用。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分較低。

　　喝青稞酒講究“三口一杯”，即先喝一口，斟滿；再喝一口，再斟滿；喝了第三口，再斟滿才全部幹盡。一般酒宴上，男主人和女主人都要唱著酒歌敬酒，盛大宴會上專門有敬酒的女郎，藏語稱為“衝雄瑪”。她們身著最華貴的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直至客人醉倒為止。

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　　“飲食文化是河洛文化的重要組成部分，我們希望透過自己的努力，可以展現一二。”昨日，記者來到洛陽市澗西區青島路，這裡，一家民營博物館正在籌備中，博物館負責人王天喜告訴記者。在不大的場地中，陳列著唐元明清等不同時期的餐桌、椅子、餐盤、食盒、水壺等展品，展示老祖宗吃飯使用的“傢伙”。

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　　將“伊尹文化”發揚光大

　　“伊尹是商代名相，在廚藝上有超高造詣，被譽為‘烹飪始祖’。”繳曉梅是老洛陽飲食文化博物館（暫定名）的“副館長”，她首先介紹了豎立在門口的一座3米高的銅像，“為了傳承伊尹的烹飪精神，我們於2011年10月落成了這尊塑像，並將每年農曆十月初十定為‘伊尹拜謁日’。”

　　“因母親在伊水居住，伊尹以伊為氏，‘伊尹傳說’入選了洛陽市第二批非物質文化遺產，作為從事餐飲行業的人，我們感到欣慰。”王天喜說，不過，作為歷史名人，伊尹亦是各地爭奪的“熱點”，關於他的出生地更是有多種說法。“我們能做的，是盡力將‘伊尹文化’在洛陽發揚光大，這也是我們民營博物館的文化內涵之一。”

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　　老祖宗吃飯的“傢伙”很精緻

　　博物館內，一到四樓每一層都開闢出一塊場地，陳列著唐元明清等不同時期與飲食相關的200餘件藏品。

　　“我的收藏愛好很早就有了，在從事了餐飲行業後，更加傾向於收集飲食方面的藏品。”王天喜介紹說，目前，博物館籌備組的藏品分為陶瓷類、青銅器類、石器類、木雕家具類、飲食器具類、名家字畫等6大類，包括明、清、民國時期的雕花食盒、官鬥、民鬥、撮瓢、蒜臼、調料盒、點心盒、綠釉灶臺、酒罐、茶壺等各種用具。

　　在三樓展區，記者見到了各種食盒的專門展區，雕花食盒、竹編食盒、饃筐、四層點心盒等等，無不彰顯著古人在飲食方面的精緻、講究。其中有一個高93cm、長77cm、寬33cm的清代食盒，正反兩面繪製有“國色牡丹圖”和“楊六郎掛帥圖”，雖然年代久遠，但色澤依然鮮亮。“這是古代大戶人家送禮使用的，需要兩個人抬著走。”繳曉梅介紹說。