豐富多樣的景頗族飲食文化

　　飲食是人類必不可少的生命活動。一個民族的生產狀況、方式和民風歷史等都會從他們的飲食中反映出來。飲食文化日常的生活中必不可少的一個組成環節。從他們的飲食習俗中我們也能更好的瞭解景頗族文化。

　　景頗族聚居地系山地立體氣候，生態環境複雜多樣，雨量充沛，土壤肥沃，各種野生動植物非常豐富。景頗族不僅食陸畜，也食水產，舉凡鳥獸魚蟲，花果草木，無不在覓食之列。正如他們所說的：山裡的東西，綠的是菜，動的是肉。

　　景頗人的飲食，按習慣可分食和飲兩大部類。以主食而言，主要有大米、包穀、大麥、小米、高梁、芋頭和薯類。芋頭是景頗先民在步入農耕經濟之初，率先種植的糧食作物。肉類，以牛（水牛、黃牛）、豬、雞為主，同時輔以獵獲的野生動物作補充。蔬菜，通常僅在園地種植少量季節性蔬菜。

　　景頗族吃飯時男女可以同桌。景頗人習慣於一日三餐。晌午飯尤具特點，通常為野餐。農忙時，一日四餐，即早、中、晌、晚餐。吃晌午飯與前同。平均分配的原始平等觀念仍殘存在景頗人的日常生活中。

　　景頗人烹製的與眾不同的主食有“炒新谷飯”、“竹筒飯”、“麂血飯糰”和“飛蟻煎餅”等。炒新谷飯是景頗人過嘗新節時必備的食品。嘗新節是秋收前穀物基本成熟後舉行的一種祭祀活動，在每年農曆八、九月間舉行。吃飯時，先餵狗，然後巫師與老人先吃，隨後家人與客人才能就餐。其米因已炒幹炒熟，故不會餿，不會生蟲，存放時間較長。

　　竹筒飯，是熟米飯趁燙時與麂子的護心血、精瘦肉末及鹽、辣子、姜、蕪荽等佐料一起揉拌而成。其麂血肉末已被剛出鍋的熱飯燙熟，色美味香，口感較佳。飛蟻煎餅的飛蟻，即飛螞蟻剁細後加紫糯米粉與砂糖，油炸即成。其味酥脆不膩，異香無比。雞肉牛頭飯。所謂“牛頭”，系半乾半稀之米飯是也。先用軟米熬成粥，再加雞血、雞脯內末及切細的蕁麻葉攪勻即成。

　　景頗族餚大體可分舂、烤、煮、剁、炸、醃六種烹製方法。舂：景頗人的“舂筒菜”可謂餐桌上的“永恆主題”。幾乎所有動植物菜類都可用此法烹調。烤：畜禽魚鳥獸均可直接用明火烤吃。景頗人必不可少的午夜是烤豬肉拌野芹菜和生薑舂烤牛肉乾巴。煮：凡是肉類均可用竹筒煮。竹筒煮肉烹製獨特，其肉質軟而不爛，香味特濃。

　　炸：煎荷包蛋蜂蛹和各類肉乾巴等，均是很有魅力的菜。醃：可醃製各類肉乾肉巴、鹹菜及酸菜。涼拌菜主要調料是生辣椒、豆豉、醃滷腐汁，酸木瓜水或鹽霜果水等。景頗族菜味的“主旋律”是清淡、辣、酸、苦、香。其烹飪用味有鹹、酸、辣、苦、甜五味。

　　景頗族的飲茶之風始於元代，有的地方至今仍儲存著元代的飲茶方法，即直接用焙乾的茶葉煎煮飲用，或加入少許食鹽，喝鹽茶。他們尤其愛喝釅茶。據說有一種江心坡出產的煨茶簡十分名貴，用其煨茶，一輩子人都燒不壞，故其價值牯子牛錢。

　　景頗舂菜

　　走進景頗人家，你會聽到“舂筒不響，吃飯不香”的說法。因此，舂菜在景頗族菜譜中最具特色。景頗人把魚腥草、苦練子果等藥用食物和豐富的各種香料、調料及經燒烤後的魚、蝦、鱔等放在竹筒裡用木錘舂制，製成風味效果，能疏風除熱，消食建胃。

　　景頗族“綠葉宴”

　　吃過景頗族“綠葉宴”，你對目前最流行的“純天然綠色食品”的說法就會有全新的認識。坐在“綠葉宴”邊，沒有碗、沒有勺、沒有鐵製的酒具，飯是竹筒燒的，菜是竹筒舂的，盛菜的是青翠的芭蕉葉，喝湯的勺是樹葉摺疊成的，就連酒杯也是竹節做成的，吃的是山茅野菜、純香的土雞，從內容到形式，從視覺到味覺，都遠離了現代飲食的概念，彷彿所面對的是一席少數民族“智慧的盛宴”。

　　戶撒過手米線

　　吃過蒙自的過橋米線，吃過昆明的豆花米線，再到德宏去吃戶撒的過手米線，那感覺就大不一樣了！戶撒的米線細軟松滑、用當地特產紅米做成，將米線攤於掌心，彷彿捧著一朵含羞的紅玫瑰，再將精製的肉餡拌和其中，輕輕遞入嘴唇，頓時芳香四溢，不知天上人間。

　　“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”在填飽肚子的前提下還能夠吃到美美的食物，那一定是十分美好的事情，海口飲食是十分豐富的文化，擁有五花八門的特色。本期小編帶你去海口文化了解一下海口的美味飲食。

　　海口的飲食文化，雖不象廣州那麼名聲在外，但海口藉助海南得天獨厚的自然資源優勢，也出現了許多具有民族當地特色的飲食結構和飲食文化瑰寶，且以海闊納百川的寬廣胸懷吸引了眾多來自大江南北美食彙集於此，同時有富有國際化的風味餐飲也遍地開花，汲取了各地精華菜餚的海口，越來越五味雜陳，既延承本土化特色又增添了多元之態。同時伴隨經濟發展和開放的潮流，海口市民對飲食的要求提高了，飲食方式不斷與時俱進。

　　海口飲食的傳統性和繼承性，不管是簡陋的街頭的傳統小吃，還是裝修別雅的高檔餐廳裡的大餐都曾領略過。海口飲食的特色之處，值得一提的是備受普羅大眾追捧的散發著古韻典樸氣息的老街裡的傳統美食。

　　老海口皆知，市內幾條老街是傳統地道小吃和菜餚的聚集地，在解放路，博愛路，新華路抑或得勝沙一帶的老街的巷隅旮旯內，你總會找到歷史悠長的最地道海南小吃和菜餚，小吃諸如豬血，豬雜，炒螺，雞屎藤，紅塘湯圓，各式泡菜應有盡有；海南粉，抱羅粉，後安粉，豬腳飯，牛腩飯遍佈於此；海南四大名菜東山羊，和樂蟹，文昌雞，加積鴨也一應俱全。

　　雖然老街小吃用餐環境普遍簡樸和陳舊，但因聞名，地道，實惠，因此沒有阻擋許多暮名而來的市民和遊客蒐羅海口傳統美食，暢享地道美食的熱情。嘴讒的時候，偷得浮生半日閒，不妨逛逛老街，一定能令你既感受到老街的古韻情調又能大飽口福的！

　　海口的小吃兼具了海南小吃的地方特色，海南小吃有海南各地方的小吃組成，每個市縣一般都會有自己地方代表小吃，這些地方小吃統稱為海南小吃；其中以海口，文昌、萬寧、三亞、五指山、瓊海、陵水地方小吃為主要代表，它們體現了海南小吃的主要特色。各地方的小吃都是海南小吃一個部分，體現了海南小吃一些特點，而這些，作為海南政治經濟文化中心的海口，你都能品嚐到。這充分體現了海口飲食的民族本土化元素明顯，是海南傳統飲食的一個集散地和匯聚地。

　　海口很好地將海南的本土風味飲食完好地繼承下來，這都全靠飲食從業者對海南飲食的熱愛，最可貴的是他們將這種地域特色的飲食不斷推向前，保留下來的本土飲食也成了展示海南的一個視窗。

　　海口飲食另一特色是融合性，因為早期的海南隸屬廣東轄區管理，海南的生活和廣東自然而然在根源上產生融合，海南的地方飲食文化也受到廣東文化的影響明顯，特別從海南撤區設省以來，伴隨經濟的發展，海口市民不再囊中羞澀，外出吃飯，聚餐娛樂成了越來越市民的家常便飯。

　　海口的茶文化充分體現了海口人的生活水平和生活品位也隨著經濟發展和時代變遷水漲船高了。喝茶的市民大多是結伴而來，有的攜老帶幼，有的呼鄰喚友，來此聊天品茶，敘舊談情，其樂融融。有人說海口人是最幸福的，您看海口的老爸茶店常常人聲鼎沸，市民點上一壺茶，閱一份報，聊彩票論世情，就這麼坐上一整天的生活情調，儼然成了海口既顯眼又特色的一道獨特的風景線。這些生活常態與廣東的茶樓文化有異曲同工指出，其實講究的是品位和休閒，這一點對海口的影響極其深遠，兩地文化的融合性在此也有所體現。

　　海口飲食的多元和包容性也是文化的一大亮點所在，也值得一談，由於海口是個外來人員比較集中的地區，加上海口人民的海納百川的廣闊胸懷和兼收幷蓄的熱情，吸引了外來飲食文化在此生根發展，各式餐飲場所如雨後春筍般相繼湧現，市民的用餐選擇越來越多，遙遠的美食，在海口，卻近在咫尺，隨處可享。

　　提起飲食，無數的吃貨都是口水流了一地擦都擦不掉，美味的食物是所有人都喜歡的東西。不同的地區飲食都會有自己的飲食特色，而保定的飲食文化也是很有特色的。本期小編就帶你去保定文化了解保定的飲食文化。

　　保定飲食文化源遠流長，積澱豐富，歷史悠久，是中國第九大菜系“冀菜”的發源地，從保定歷代文物中的穀物工具、熟食陶器，還有商代的爵，中山國當時的羊羹等，都印證了保定飲食的歷史。

　　保定地處廣袤的冀中平原，物產豐富，特產居多。自古以來，保定一直是京畿重地，深受宮廷菜的影響，再加上地方官府的來來往往，使得各地的菜餚都多多少少與保定飲食相結合，從而促進了保定餐飲歷史的弘揚。保定傳統食品有驢肉火燒、大慈閣香油、大慈閣素面、大慈閣醬菜、大慈閣糕點、白運章包子、白肉罩火燒等久負盛名的特色美食。

　　保定素以悠久的歷史文化和獨具地方特色的飲食文化聞名，槐茂醬菜、冰糖葫蘆王、驢肉火燒、牛肉罩火燒、馬家老雞，都是人們耳熟能詳的保定傳統小吃。近年，保定餐飲企業紛紛投資石家莊，建起連鎖店，傳統的保定菜和保定小吃在石家莊“走紅”起來。

　　保定的飲食為北方風味，特點以濃香為主。美食山、天一宮、中銀等飯店環境較好，價位也相對高；吃火鍋的較好的地方有東來順、老城根兒。除此之外，遍佈大街小巷的大小飯館也各有各的招牌菜。