大炒肉的做法，在南方叫“燒”，山西晉中一帶用大炒的方法將豬肉（肥瘦相間）切片做熟，具有肉香入味、保鮮期長的特點。
1、豬肉帶皮橫斷切片，蔥、姜、蒜切碎備用。
2、鍋中熱油適量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷邊金黃。
3、加入蔥薑蒜繼續翻炒，至肉中油脂大量析出時倒入醬油攪拌均勻。
4、加至半鍋清水，大火燒開後改小火，放入辣椒、八角各2個，倒入2-3湯匙食醋，加蓋燉煮約1個小時。
5、出鍋前15分鐘加入適量食鹽、十三香調味料繼續燉煮，至肉片綿軟熟爛，鹽入味，即可關火出鍋。
6、出鍋後盛在敞口容器內靜置放涼，然後放入冰箱，經過一夜後白色的油脂會析出凝固，對下層肉片起到密封保鮮作用。日常炒菜時可以隨用隨取，可選擇在飯菜臨熟時用勺子挑入鍋中短時燜煮皆可肉香入味。
主料：豬肉一小塊、澱粉適量。
豬瘦肉一小塊，洗淨備用，也可以用五花肉之類。豬肉切絲，也可以切片備用。在肉絲里加入適量水澱粉，生抽，料酒，蠔油往一個方向攪拌至肉絲吸收調料。倒一點香油下去，裹在肉外面，這樣肉裡的調味料跟水分鎖的更牢，不容易流失，也不容易老。熱鍋涼油，把肉絲放進去滑炒幾分鐘肉變白即可出鍋。
1、食材：粉皮500g、肉100g、鹽少量、食用油少量、蔥少量、醬油少量。
2、將粉皮清淨，切成大塊狀，肉切丁，放入盤中備用。
3、鍋中倒入少量食用油，放入肉丁爆炒，等肉變色即可。
4、把粉皮倒入鍋中炒翻炒片刻。
5、在鍋中放入適量鹽和醬油繼續翻炒。加適量水蓋鍋稍煮一會兒。
6、然後開蓋，放少量的蔥再翻炒一下，看粉皮變色即可出鍋。
1、豬肉切小塊，芋頭去皮後切小丁，分別放入油鍋炸至表面微金黃，取出瀝乾油分。
2、蘆筍削除纖維，切小段備用。
3、起油鍋，將蒜頭爆香，放入豬肉、芋頭拌炒片刻，加入醬油和高湯續煮至湯汁變稠，再放入蘆筍、紅蘿蔔丁、玉米粒拌炒至熟軟即可。 ...
做法如下：
1、放油適量，花椒，八角少許。
2、油溫上升，花椒八角出香後放肉片開炒。
3、炒至肉片出油後，倒醋少許去腥，放入蔥薑蒜炒出香味。
4、放醬油，鹽倒入適量黃酒，加淡花椒水淹過肉片，放點糖提鮮。
5、大火燉開改小火慢燉，加陳皮、小茴香、肉蔻、桂皮等調味料。
6、小火燉40分 ...
食材：油豆角，土豆，豬前槽，蔥、蒜，醬油，鹽，五香粉，老抽，雞精。
做法：
土豆和豆角切成丁，蒜搗碎成沫，蔥切成蔥花，肉切丁備用；將肉丁放入油鍋中煸炒微微變色，撒入蒜、蔥花翻炒片刻；放入切好的豆角，倒入少量醬油，翻炒至豆角五分熟，放入切好的土豆翻炒一分鐘；倒入適量水，放入適量鹽和五香粉，少許老抽， ...
1、豆腐切塊。
2、瘦肉，蔥花，姜，蒜切好。
3、先把油燒熱，然後輕輕地把豆腐逐一放進鍋裡，底下那面煎2分鐘。
4、再反過來，上面那面再煎2分鐘後裝進盤子。
5、油燒熱後把姜，蒜先放進去翻炒，再把肉放入翻炒。
6、把豆腐放入煮1分鐘。
7、加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
8 ...
大葉芹炒肉準備食材：大葉芹250g、油、鹽、熟豬肉、蔥、花椒粉。共分為5個步驟，以下是詳細操作：
第一步：切好蔥花大葉芹備用
蔥切成蔥花備用，大葉芹洗淨後，切成段。
第二步：豬肉切成絲
煮熟的豬肉切成較粗的絲。
第三步：鍋中到油燒熱煸炒肉絲
鍋中加入適量的油，燒熱後下入肉絲煸炒。
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1.準備食材芹菜、豬肉、油、鹽、蔥、姜、澱粉、料酒、花椒。
2、芹菜去葉切成寸段備用。
3、豬脊肉切成細絲，用料酒，少許澱粉、鹽抓勻醃製十分鐘左右略入味。
4、鍋中放適量油，加入肉絲。
5、炒至肉絲變白後關火。
6、另起鍋，放適量油，放花椒一起燒熱。
7、加入蔥薑絲炒出香味。
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1、將蔥頭切成絲，肉切成片，蔥切成絲待用。
2、鍋中放入食用油，油熱後，放入蔥花，熗出香味。
3、將肉片放入鍋中煸炒均勻，用鏟子多翻動幾次，使肉片兩面都炒白。
4、肉片炒白後，往鍋中倒入適量的料酒，可以去腥。
5、再往鍋中倒入適量醬油，增加色澤和香味。絲全部倒入鍋中，翻炒均勻。
6、往 ...