1、食材：雞肉500g，土豆300g，洋蔥100g，青椒50g，啤酒300ml，大蔥1根，姜20g，蒜1頭，花椒適量，幹辣椒適量，八角適量，老抽適量，油適量，鹽適量，豆瓣醬適量。
2、先把所有的食材洗乾淨切好備用。一般飯店裡的土豆切的塊頭都比較大，但是我們要適當切小一點，畢竟，家裡的火跟飯店不一樣，切太大土豆很不容易熟，也不容易入味。蔥切段，青椒和洋蔥適當切大一些。
3、如果人多的話可以買整隻雞，所以只買了兩個雞腿，可以在賣的地方讓人家直接給你剁成塊。雞肉先用水簡單洗一下，去掉一些油脂，然後在鍋里加水抄一下，抄的時候可以放幾顆八角，去腥味。
4、雞肉抄好，撈出把鍋裡的水倒出來涮乾淨，倒油加熱，放入適量花椒，爆香然後將花椒撈出來，加入準備好的幹辣椒，蒜瓣，姜，翻炒兩下就可以將剛才撈出的雞肉倒入鍋裡翻炒。
5、看到雞肉微黃，加入切好的大蔥和一勺豆瓣醬繼續翻炒一分鐘。然後半罐準備好的啤酒，加熱半分鐘之後，加入切好的土豆翻炒一下，再加入一勺豆瓣醬，翻炒一分鐘，然後倒入剩下的啤酒蓋上鍋蓋，燉上3分鐘。
6、開鍋，把切好的青椒和洋蔥放進鍋裡翻炒，再加入適量的鹽和醬油，翻炒一分鐘就可以收汁出鍋了。
1、食材：雞肉 500g，土豆200g，洋蔥100g，辣椒50g，香料適量，鹽適量，蔥、姜、蒜 適量。
2、將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。
3、鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
4、鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
5、在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
6、將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。
7、放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上即可。
1、食材：土雞一隻、土豆、洋蔥、青辣椒、大蔥、幹辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、鹽、生薑末汁、蒜末汁、生抽、老抽。
2、土雞一隻，去除內臟，沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊。
3、鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖。
4、中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋。
5、邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色時候就可以倒入雞塊了。
6、把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色。
7、當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒勻。
8、撒入幹辣椒。
9、調入適量生抽（提鮮），調入適量老抽（上色），倒入兩碗開水，淹過雞肉。
10、大火燒開，調入花椒粉，調入白胡椒粉，調入五香粉，調入3小勺食鹽。
11、將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮。
12、蓋上鍋蓋，轉中小火，土雞的話要20到30分鐘（一般的三黃雞隻需要10到15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊倒進去，蔥段也放進去。
13、蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘。
14、揭開鍋蓋，放入洋蔥和青辣椒，快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟。
15、起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）一勺味精，翻勻，關火，裝盤。