大盤雞麵條怎麼做

　　1、用料：大盤雞做法：仔雞約750克，土豆若干個，大盤雞調料一袋，洋蔥半個，青紅椒各一個，蔥3小段，蒜3-4瓣，姜少許，水若干。麵條做法：麵粉1000克，水約300克左右。

　　2、大盤雞（帶麵條做法）的做法 ： 準備做麵條材料，麵粉，壓面機。

　　3、把麵粉倒入盆中，分多次少量倒入涼白開，用筷子攪至無干粉狀態。水量可根據麵粉狀態酌情增加或減少。但是用壓面機壓面面要和的硬一些。

　　4、所有面粉和成團備用。

　　5、開始用壓面機壓面，壓面機調節至最厚的檔位，先把麵糰壓成面片。然後摺疊面片重複壓，直到面片表面光滑。將壓面機調節至自己想吃的麵條厚度，重複壓幾遍。我比較喜歡吃圓面，所以面片是3檔的厚度。

　　6、所有面團都壓成面片待用。面片中間最好用保鮮膜之類的東西墊一下，以免粘在一起。

　　7、所有面片壓成麵條。接下來就可以做大盤雞了。

　　8、食材準備。仔雞剁塊，土豆切塊，洋蔥、青紅椒切成塊，大蔥切段，生薑切片。

　　9、雞塊焯一下，去除血水。

　　10、鍋內倒油，油量比平時炒菜多一些。油熱後將土豆倒入鍋內翻炒片刻，盛出。土豆過油可以更容易燉出面面的口感。

　　11、鍋內再倒入少許油，待油熱後將大盤雞調料倒入鍋內，蔥蒜姜放入，炒出香味。注意，倒入大盤雞調料的時候將火關小，油不要太熱，不然會崩油。

　　12、倒入雞塊，大火翻炒5分鐘左右，倒入水，水量沒過雞塊為宜。

　　13、水大開後，倒入土豆塊。中火燉至土豆麵面的，雞塊全熟入味。調料本身有鹽味，可根據個人口味選擇是否再放入鹽。

　　14、倒入洋蔥青紅椒塊，再燉煮片刻，即可起鍋。

　　15、量有點大，家裡沒合適的碗了，只能用盆來裝。

　　16、煮麵條，水開後將麵條放入水中，鍋中水大開後加入少許涼水，等鍋中水再次開後，麵條就差不多了。

　　17、開吃！可以倒入少許老陳醋配麵條，更美味～

　　1、食材：雞肉500g，土豆300g，洋蔥100g，青椒50g，啤酒300ml，大蔥1根，姜20g，蒜1頭，花椒適量，幹辣椒適量，八角適量，老抽適量，油適量，鹽適量，豆瓣醬適量。

　　2、先把所有的食材洗乾淨切好備用。一般飯店裡的土豆切的塊頭都比較大，但是我們要適當切小一點，畢竟，家裡的火跟飯店不一樣，切太大土豆很不容易熟，也不容易入味。蔥切段，青椒和洋蔥適當切大一些。

　　3、如果人多的話可以買整隻雞，所以只買了兩個雞腿，可以在賣的地方讓人家直接給你剁成塊。雞肉先用水簡單洗一下，去掉一些油脂，然後在鍋里加水抄一下，抄的時候可以放幾顆八角，去腥味。

　　4、雞肉抄好，撈出把鍋裡的水倒出來涮乾淨，倒油加熱，放入適量花椒，爆香然後將花椒撈出來，加入準備好的幹辣椒，蒜瓣，姜，翻炒兩下就可以將剛才撈出的雞肉倒入鍋裡翻炒。

　　5、看到雞肉微黃，加入切好的大蔥和一勺豆瓣醬繼續翻炒一分鐘。然後半罐準備好的啤酒，加熱半分鐘之後，加入切好的土豆翻炒一下，再加入一勺豆瓣醬，翻炒一分鐘，然後倒入剩下的啤酒蓋上鍋蓋，燉上3分鐘。

　　6、開鍋，把切好的青椒和洋蔥放進鍋裡翻炒，再加入適量的鹽和醬油，翻炒一分鐘就可以收汁出鍋了。

　　1、食材：土雞一隻、土豆、洋蔥、青辣椒、大蔥、幹辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、鹽、生薑末汁、蒜末汁、生抽、老抽。

　　2、土雞一隻，去除內臟，沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊。

　　3、鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖。

　　4、中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋。

　　5、邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色時候就可以倒入雞塊了。

　　6、把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色。

　　7、當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒勻。

　　8、撒入幹辣椒。

　　9、調入適量生抽（提鮮），調入適量老抽（上色），倒入兩碗開水，淹過雞肉。

　　10、大火燒開，調入花椒粉，調入白胡椒粉，調入五香粉，調入3小勺食鹽。

　　11、將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮。

　　12、蓋上鍋蓋，轉中小火，土雞的話要20到30分鐘（一般的三黃雞隻需要10到15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊倒進去，蔥段也放進去。

　　13、蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘。

　　14、揭開鍋蓋，放入洋蔥和青辣椒，快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟。

　　15、起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）一勺味精，翻勻，關火，裝盤。