紅燒大盤雞做法：
食材：淨雞1只、土豆2個、幹線椒約100克、啤酒1瓶、豆瓣及白沙糖各2到3湯匙、生薑1塊、大蒜、蔥花椒、味精、鹹鹽少許、皮帶面適量。
方法步驟：
淨雞洗淨剁成小塊備用；土豆去皮切片，用清水衝去澱粉備用；幹線椒洗淨切段；煎油，將花椒下鍋，炸出香味，撈出；白砂糖下鍋，緩慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油麵即可；將雞到入鍋內翻大火炒片刻；將生薑、幹線椒下鍋與雞一起翻炒，至鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃；加入豆瓣，再適當加鹽快速翻炒，將豆瓣與鹽翻勻即可；將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定；將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，後轉小火燒；待土豆燒軟，下蔥，翻勻。不可燒乾啤酒，但啤酒也不可過量；單獨用清水把麵條煮好，與大盤雞混合食用。
1、雞1只、花椒12粒、土豆3個、啤酒1瓶、青椒2個、幹辣椒12個、郫縣豆瓣醬1勺、八角2個、大蔥半根、洋蔥1個、老抽1勺、蒜8瓣、鹽適量、姜適量醬油1勺、冰糖6粒、料酒2勺、香葉2片、桂皮1塊、雞精1勺、胡蘿蔔一根、紅椒2個、耗油1勺。
2、首先把雞肉清洗乾淨，瀝乾水分。鍋中放入涼水，把雞肉倒入鍋中，加入4片姜，2勺料酒，煮開後約3分鐘出鍋，放入涼水清洗乾淨。
3、起鍋燒油放入冰糖炒出糖色，加入雞肉翻炒上色，倒入蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，一勺郫縣豆瓣醬翻炒幾下，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺鹽，翻炒均勻，倒入一罐啤酒。
4、大火燒開轉中火悶20分鐘，放入切好的胡蘿蔔，土豆再煮10分鐘。最後加入洋蔥，青紅辣椒，撒入1勺耗油，1勺雞精出鍋。
1、食材：雞肉500g，土豆300g，洋蔥100g，青椒50g，啤酒300ml，大蔥1根，姜20g，蒜1頭，花椒適量，幹辣椒適量，八角適量，老抽適量，油適量，鹽適量，豆瓣醬適量。
2、先把所有的食材洗乾淨切好備用。一般飯店裡的土豆切的塊頭都比較大，但是我們要適當切小一點，畢竟，家裡的火跟飯店不一樣，切太大土豆很不容易熟，也不容易入味。蔥切段，青椒和洋蔥適當切大一些。
3、如果人多的話可以買整隻雞，所以只買了兩個雞腿，可以在賣的地方讓人家直接給你剁成塊。雞肉先用水簡單洗一下，去掉一些油脂，然後在鍋里加水抄一下，抄的時候可以放幾顆八角，去腥味。
4、雞肉抄好，撈出把鍋裡的水倒出來涮乾淨，倒油加熱，放入適量花椒，爆香然後將花椒撈出來，加入準備好的幹辣椒，蒜瓣，姜，翻炒兩下就可以將剛才撈出的雞肉倒入鍋裡翻炒。
5、看到雞肉微黃，加入切好的大蔥和一勺豆瓣醬繼續翻炒一分鐘。然後半罐準備好的啤酒，加熱半分鐘之後，加入切好的土豆翻炒一下，再加入一勺豆瓣醬，翻炒一分鐘，然後倒入剩下的啤酒蓋上鍋蓋，燉上3分鐘。
6、開鍋，把切好的青椒和洋蔥放進鍋裡翻炒，再加入適量的鹽和醬油，翻炒一分鐘就可以收汁出鍋了。