如何做乾貝高湯

　　1、先將乾貝拍碎，放入油鍋中炸至乾貝碎呈紅褐色，撈出瀝油；蔥段、薑片用滷包袋裝好，備用。

　　2、然後取一鍋，倒入水放入乾貝及之前做的蔥姜滷包袋煮至沸騰。

　　3、轉小火繼續煮約40分鐘，取出蔥姜滷包袋即可。

　　步驟1

　　準備食材：雞蛋250克、乾貝50克、小蔥一根、鹽1茶匙。

　　步驟2

　　乾貝置碗中加入清水泡發1小時。

　　步驟3

　　蔥切蔥花。

　　步驟4

　　雞蛋全部打入碗中。

　　步驟5

　　雞蛋中加入鹽，攪打均勻。

　　步驟6

　　雞蛋液倒入盤中，用保鮮膜包好。

　　步驟7

　　蒸鍋預熱，水開後放入蛋液，蒸8分鐘。

　　步驟8

　　開啟保鮮膜，撒上乾貝，再包上保鮮膜，蒸5分鐘。

　　步驟9

　　取出蒸蛋，最後撒上蔥花即可。

　　1、所有肉料一定要用冷水下鍋，經過緩慢的加熱，可使肉質中的脂肪、氨基酸和鮮味物質充分的滲入湯中，使高湯更加鮮美純香。反之，如果待水沸後再將肉料下鍋，會阻礙肉料內部的鮮味物質滲出，令高湯的鮮醇度降低。

　　2、最好在煲煮前一次將水加足，如果計算出現失誤，水量嚴重不足時，必須再次加水時，一定要加沸水，以保證加入的水與鍋中的湯水溫一致，才不會對最後熬好的高湯質量造成太大影響。

　　3、熬煮後剩下的肉料不要丟棄，因為高湯最後濃度接近飽和，其實肉料中的營養物質和鮮味物質並沒有得到完全的釋放，只要重新加入適量清水繼續熬煮，還可製成一鍋上好的“二湯”。

　　4、熬煮高湯時不能加一些“重口味”調料，例如：蔥、姜、蒜、八角、紹酒等，雖然這些調味料都是去除腥羶味的“高手”，但各自氣味太過強烈，去除腥羶的同時，也將高湯的鮮味衝抵殆盡。

　　5、在取用高湯時，一定要將湯勺洗淨，切不可沾有油汙，否則高湯受到汙染後會迅速腐敗變質。

　　6、高湯適合用來烹調本身並無明顯味道的高階食材，例如：魚翅、鮑魚等，它們能令鮮味散於無形，是烹調高手的美食秘訣。