一、材料：牛蛙2只，芹菜少許，香菜少許調料，豆瓣醬，十三香，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，黃酒，啤酒，老抽。
二、方法：
1、起油鍋。油開後，下蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒爆香。
2、放入牛蛙翻炒，淋上黃酒及少許老抽。繼續翻炒出香味。
3、然後加入一勺豆瓣醬撒上適量十三香，並放入芹菜繼續翻炒。
4、倒入兩杯啤酒，大火收汁。
5、放鹽，味精，糖調味，出鍋，並放上香菜。
6、另起油鍋，放半杯油燒開，澆在剛剛裝盆的牛蛙上即可上桌。
一、材料：牛蛙2只，芹菜少許，香菜少許調料，豆瓣醬，十三香，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，黃酒，啤酒，老抽。
二、方法：
1、起油鍋。油開後，下蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒爆香。
2、放入牛蛙翻炒，淋上黃酒及少許老抽。繼續翻炒出香味。
3、然後加入一勺豆瓣醬撒上適量十三香，並放入芹菜繼續翻炒。
4、倒入兩杯啤酒，大火收汁。
5、放鹽，味精，糖調味，出鍋，並放上香菜。
6、另起油鍋，放半杯油燒開，澆在剛剛裝盆的牛蛙上即可上桌。
1、主料：牛蛙500克。配料：豆腐250克、蒜苗50克。調料：郫縣豆瓣30克、辣椒麵10克、薑末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
2、牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水；豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。
3、炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味，隨後勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒麵即成。
1、食材：牛蛙2只、紅辣椒1個、生抽2勺、鹽1小勺、醬油1勺、花椒10顆、泡椒6顆、糖半勺、大蒜瓣15瓣、料酒1勺、生薑2片、雞精1勺。
2、牛蛙買的時候讓老闆處理好，回家洗乾淨，剁成小塊，瀝乾水分。
3、瀝乾水後倒入碗裡，放一點鹽和料酒用手抓勻，醃製1小時。
4、做牛蛙醃製的時間裡我們準備好大蒜、生薑、紅辣椒、花椒、泡椒等佐料。把紅辣椒切小塊泡椒切段，生薑切成絲。
5、牛蛙醃製好後，再瀝乾裡面是水份。
6、炒鍋放油燒熱，下入上面準備好的佐料大火爆香。
7、佐料爆香後下入牛蛙爆炒，炒到變顏色後，加生抽、醬油、糖翻炒。
8、接著加小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮一會，牛蛙一定要煮熟煮透。
9、湯汁快收干時加雞精翻炒均勻，就可以關火起鍋了。紅燒牛蛙就完成了。