如何做土豆絲才能脆

　　食材：土豆、辣椒、蔥、蒜、食用油、鹽、糖、米醋。

　　烹飪技巧：用冷水浸泡20分鐘左右，這個做法主要是把土豆多餘的澱粉去掉，中途多換幾次水直到水清為止。

　　步驟：

　　1、慢火油炸花椒，花椒變深色味散發出來以後撈出扔掉；

　　2、爆香蒜頭，土豆絲瀝乾水後放入鍋裡翻炒，放入辣椒；

　　3、大火快速翻炒，加入適量糖、鹽和米醋，繼續翻炒，炒時可用筷子輔助，炒得更均勻；

　　4、土豆絲熟後熄火加少許米醋和蔥繼續翻炒一下出鍋即可。

　　土豆絲洗淨後再浸泡一段時間，炒制後會更脆。

　　材料：土豆，蔥，蒜，幹辣椒，香菜，鹽，陳醋，味精。

　　步驟：

　　1、所有原料準備好，清洗乾淨；

　　2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘；

　　3、蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段；

　　4、起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香；

　　5、放入土豆絲，加入鹽，再加入陳醋；

　　6、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。

　　溫馨提示：炒幹辣椒時，火力不能太大，以免炒糊。

　　主料：麵粉500克，水300克，土豆350克

　　輔料：酥油，鹽，酵母，芝麻碎，芝麻，蔥花，青椒

　　製作步驟：

　　麵粉加入酵母拌勻；加水揉成麵糰，餳20分鐘左右；土豆去皮切細絲，加適量蔥花，辣椒，鹽，拌勻備用；面擀成大餅，約0.5釐米厚；塗上一層油酥，撒點鹽和芝麻碎；捲起成條；做成小面劑子，12個，擀成餅；包好拌好的土豆絲，收口向下餳5分鐘；用手慢慢將麵糰拍扁，約1、5釐米厚；擺在烤盤上，塗點水後，撒上芝麻；入烤箱，200度，15分鐘。