如何做川味的土豆燉牛肉

　　1、牛腩土豆、大蔥、生薑、大蒜小蔥、豆瓣醬、白糖、雞精胡椒粉、老滷湯各適量。

　　2、做法：準備蔥薑蒜，豆瓣醬，老滷湯一碗，牛肉洗淨切塊備用。鍋裡放入足量的菜油燒熱（比平時炒菜多放一些），下牛肉煸炒至油亮無水汽，隨後下入蔥薑蒜和豆瓣醬進去炒香炒出紅油。

　　3、如果買的牛肉愛出水的話，建議牛肉先焯水一遍，這樣就可以直接將蔥薑蒜和豆瓣醬炒香炒出顏色後下牛肉炒勻。

　　4、倒入老滷水燒開，如果家裡沒有老滷水的話可以放入一些香料進去：八角兩顆、桂皮一小塊、山奈五顆，再根據你吃麻辣的程度適當加入幹辣椒和花椒。另外煸炒牛肉的時候加入兩勺糖進去一起炒出糖色上顏色。

　　5、加入足量的湯，調好味道，大火燒開後轉最小火燉一個半小時。等牛肉快要燉爛的時候加入土豆，燒至土豆軟糯收汁一盆醇厚多汁的土豆燒牛肉就出鍋。

　　1、材料：牛肉300克、土豆1個、豆瓣醬1勺、薑片3片、蒜瓣4瓣、花椒1小撮、料酒1勺、鹽適量、醋適量、老抽少量、香葉4片。

　　2、土豆去皮洗淨切塊。輔料備用。

　　3、牛肉切塊後清水浸泡1小時，中途換水幾次。濾去血水的牛肉撈起瀝乾。

　　4、沸水鍋中加香葉，入牛肉焯水（煮5分鐘），撈起後沖洗乾淨，瀝乾，去除香葉。

　　5、熱油鍋爆香薑片蒜瓣後入花椒，郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

　　6、倒入牛肉，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。

　　7、新增開水淹沒食材，大火煮開後加料酒小火慢燉至牛肉軟爛（約3小時）。中途根據需要新增開水。

　　8、牛肉軟爛時必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛。

　　9、起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋即可。

　　1、土豆去皮洗淨切塊。輔料備用。

　　2、牛腩切塊後清水浸泡1小時，中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝乾。

　　3、沸水鍋中加香葉，入牛腩焯水（煮5分鐘），撈起後沖洗乾淨，瀝乾，去除香葉。

　　4、熱油鍋爆香薑片蒜瓣後入花椒，郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

　　5、倒入牛腩，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。

　　6、新增開水淹沒食材，大火煮開後加料酒小火慢燉至牛腩軟爛（約3小時）。中途根據需要新增開水。

　　7、牛腩軟爛時必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛。

　　8、起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋。

　　9、裝盤。