1、先將魚拍暈，從背部入刀，把魚從頭到尾片開，清理出內臟，去除中骨，清洗乾淨，在兩側打上花刀。
2、把魚放入一個盆裡，加入蔥，姜，鹽，雞粉，啤酒等醃製一個小時左右。
3、準備烤爐木炭，把木炭放入烤爐，點燃先燒一會兒，讓爐子裡的溫度升高，然後在家上一層木炭，就可以烤了。
4、把魚加在夾子裡，然後放到烤爐上烤，烤7-10分鐘左右，就應該熟了，再烤的時候可以撒上點烤肉用的輔料。
1、先將魚拍暈，從背部入刀，把魚從頭到尾片開，清理出內臟，去除中骨，清洗乾淨，在兩側打上花刀。
2、把魚放入一個盆裡，加入蔥，姜，鹽，雞粉，啤酒等醃製一個小時左右。
3、準備烤爐木炭，把木炭放入烤爐，點燃先燒一會兒，讓爐子裡的溫度升高，然後在家上一層木炭，就可以烤了。
4、把魚加在夾子裡，然後放到烤爐上烤，烤7-10分鐘左右，就應該熟了，再烤的時候可以撒上點烤肉用的輔料。
木炭烤魚製作方法：
原料：鯉魚一條、蔥一根、薑片適量、香菜適量、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、蒜香粉適量。
製作過程：
1、將鯉魚清洗乾淨，用刀從魚腹部劈開，用乾布吸乾鯉魚表面水分；
2、將蔥切片；
3、把處理好的鯉魚放入盆中，加入蔥片，薑片，香菜，精鹽，胡椒粉，料酒，蒜香粉，攪拌均勻，蓋上蓋子醃製2小時，使鯉魚入味；
4、把醃好的鯉魚從盆內取出，放在炭火爐上正反兩面均勻烤制，大約十五分鐘後即可食用。
1、首先，準備好我們所需要的食材，這裡選擇的是草魚，個人也可以根據自己的喜好選擇其他魚。先將魚處理好，魚身劃刀口，加入鹽、料酒、胡椒粉，適當按摩讓味道滲入魚身，再放入蔥姜進行醃製，用保鮮膜包好，醃製約兩小時。
2、在等待魚的醃製過程中，我們可以準備一些其他的配菜了。像土豆、藕等都是我們常用的一些配菜，也可以準備一些豆芽等，全看個人喜好，不過要注意一下時間就是了，有的東西易熟，有的東西則耗時較長。將配菜中比較難熟的先焯 ，或者過一下油，放置一旁。
3、將錫箔紙鋪在烤盤上，倒入我們常用的食用油，再用刷子將它塗抹均勻，以免在烤魚的過程中糊了。這裡的油沒有大的講究，就選用我們日常調和油就行。
4、將醃製好的魚放到錫箔紙上，也均勻地塗抹上油，烤箱預熱210度，預熱好後，將魚送入烤箱裡面，210°三十分鐘左右，具體時間根據魚的大小來定，我這兒是差不多兩斤的魚，如果更大的，建議烤的時間再久一點。
5、差不多烤了20分鐘左右，將魚取出，表面再刷一層油。
6、此時我們可以準備配菜了，鍋裡倒油，待油溫升高後，倒入豆瓣醬或者火鍋底料，加入姜蒜調料，炒至香味爆出，再加入之前準備好的配菜，翻炒入味兒。
7、魚烤好後取出，加入炒好的配料，喜歡香菜的，再加點香菜再做好的烤魚上，至此，一道色香味俱全的烤魚也就完成了。