如何做正宗牛肉丸子湯

　　1、原料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，幹辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。

　　2、製作過程：（1）將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

　　（2）向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。

　　（3）把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成 40塊。

　　（4）往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

　　（5）食用時，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

　　1、將牛肉洗淨切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉放在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入鹽、植物油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加清水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

　　2、向湯鍋中放水燒開，用手把肉餡擠成丸子，放入開水鍋中。待丸子漂起，燒開時，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，放入漏勺內，瀝乾水分。

　　3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨切成小方丁；將土豆去皮，洗淨切成小塊。

　　4、炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨後放入香葉、胡椒粉、乾紅椒，翻炒至蔬菜熟時，放入牛肉湯、鹽，調好口味。把土豆放入鍋中煮到九成熟時把丸子放入，燒開，改小火稍煮，最後加入味精即可。

　　1、牛裡脊肉片去筋膜，切成長條。

　　2、用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。

　　3、把剁好的牛肉糜盛到小盆內，磕入一個蛋清，攪勻上勁。

　　4、倒入料酒，去腥。

　　5、加入少許精鹽、澱粉攪拌上勁，餳半小時。

　　6、鍋裡坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋裡。

　　7、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。

　　8、把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆裡，備用。

　　9、另起鍋，倒入少許食油，油熱後放入生薑片，花椒爆香。

　　10、添入適量的清水，水開後倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。

　　11、撒入適量精鹽，大火煮開。

　　12、散入適量胡椒粉即可出鍋。