食材用料:大蝦500克、蔥1顆、姜1塊、料酒1勺、鹽1勺、油1勺、蒜4瓣、鮮味醬油2勺、醋2勺、香油1匙。
水煮蝦的做法:
1、 大蝦洗淨除去蝦線。
2、 蔥切段,薑切片。姜可以去腥味。
3、 鍋中燒水,水開加入一勺油蔥段薑片,料酒加入大蝦煮至變色大約一分鐘左右,這時候的蝦最鮮嫩。
4、 撈出瀝乾水分,鮮味醬油,醋,香油,蒜末調成汁澆蝦上即可。
食材用料:大蝦500克、蔥1顆、姜1塊、料酒1勺、鹽1勺、油1勺、蒜4瓣、鮮味醬油2勺、醋2勺、香油1匙。
水煮蝦的做法:
1、 大蝦洗淨除去蝦線。
2、 蔥切段,薑切片。姜可以去腥味。
3、 鍋中燒水,水開加入一勺油蔥段薑片,料酒加入大蝦煮至變色大約一分鐘左右,這時候的蝦最鮮嫩。
4、 撈出瀝乾水分,鮮味醬油,醋,香油,蒜末調成汁澆蝦上即可。
1、食材:草魚1000g,黃豆芽500g,蛋清2個,豆瓣醬2大勺,花椒50g,麻椒50g,乾紅辣椒100g,蔥2棵,姜1小塊,蒜半朵,食鹽,澱粉,菜籽油,大茴4個,料酒。
2、草魚一條,去鱗去內臟清洗乾淨備用,去頭取尾和中間的鰭。
3、將魚直立起來,用刀在背部劃開,方便取魚肉,將魚肉和魚骨分離,用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片,魚骨斬塊、魚頭對開備用。
4、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒,蔥打結備用,黃豆芽洗淨備用。
5、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉,拌勻醃製起來備用;魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。
6、炒鍋放油,將黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽,將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
7、炒鍋放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
8、放入乾紅辣椒炸香,放入豆瓣醬,炒出紅油,加入肉湯或者清水,同時放入打好的蔥結,放入魚頭和魚骨燒開。
9、這個時間,將是蒜剁碎備用,將剛剛炸香的花椒擀碎。
10、水開後,用筷子逐片將魚片下鍋,將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
11、另取一鍋,加入食用油,放入乾紅辣椒,將辣椒炸出香味後關火,將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
要抽蝦線。抽蝦線的具體方法是將新鮮的蝦洗乾淨,從背部剪開,抽去蝦線即可。蝦是一種生活在水中的節肢動物,屬節肢動物甲殼類,種類很多,包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。