如何做江米麵粘糕

　　1、糯米麵 500克。

　　2、小棗 125克。

　　3、把糯米麵倒入盆中，倒入溫水和麵，先用筷子攪，當糯米麵成細碎狀後再倒水，用手使勁把面和成糯米糰狀，軟硬在適中，不過過稀了。

　　4、把糯米糰上蓋上紗布，放置著餳上一個小時後再繼續使用，在這期間我們準備其它的用品，把小棗洗淨，把煮籠和紗布都洗乾淨備用。

　　5、面餳好後，把麵糰拿出分成小團，大小用一隻手能攥住即可，邊做邊分，如果一開始就全部分成小團，後面使用起，易幹掉，不好塑形。

　　6、雙手蘸上涼白開水拿麵糰，把麵糰揉圓，然後用食指和中指在麵糰中間向裡捏，轉著圈的捏出一個洞，捏成圓錐形，把四周捏成均勻，不過不要太薄了，那樣立不住。

　　7、把做好的年糕上放上小棗，按你的喜好放，你喜歡吃棗就多放上幾個，不太喜歡就少放幾個在上面點綴一下，記得小棗最好是輕輕地按進麵糰裡，這樣放、蒸和拿出的時候才不會輕易掉下。

　　8、放進放著紗布的煮籠裡，擺好，兩個年糕之間不要離的太近了，有可能放一段時間年糕會向下沉而變寬，留出一些縫隙就可以了。

　　9、上籠蒸，用旺火蒸上一個小時就可以出鍋了。

　　不粘屜布的方法是：

　　⒈蓋蒸籠蓋子的時候，再灑一些水在屜布上面防止粘屜布。

　　⒉切的時候將切糕抹遍水防粘屜布。

　　⒊盛切糕的容器抹些水也防粘屜布。

　　⒋切切糕的刀切一下用水洗淨再切第二也防粘屜布。

　　蒸江米麵切糕的做法是：

　　⒈將紅棗洗淨去核。

　　⒉糯米粉加水和糖揉成麵糰。

　　⒊蒸盤上放溼屜布。將糯米麵團捏碎鋪一層，再鋪一層棗，蒸5分鐘。再鋪一層糯米糰碎和棗，蒸5分鐘，即可出鍋。

　　原料： 江米750克，白糖225克，紅果餡225克、桂花醬35克。

　　1、將江米淘洗乾淨，放入盆內加水；

　　2、上屜蒸熟；

　　3、用乾淨的白布包住蒸熟的江米飯，放在案上揉勻；

　　4、木框內放一塊溼白布，把一半江米飯放入框內抹平，抹一層紅果餡，再將另一半江米飯倒在餡上面抹平；

　　5、把木框拿開，改刀成長條塊，放在盤內撒上桂花醬、白糖即成。