如何做清燉鯧魚

　　1、主料：鯧魚1條、姜1塊、蔥1棵。

　　2、輔料：鹽少許、料酒少許、醋少許、生抽少許、蒜末少許、花生油少許。

　　3、銀鯧魚一條，最好用新鮮的，冰凍的解凍後再做，但味道會差一點。

　　4、把銀鯧魚去腮，去內臟洗淨，用刀打上花刀，加上從姜，料酒醃漬10分鐘，這樣可有效去腥。

　　5、拿一個大盤子，底層鋪上薑片，魚肚子里加入蔥姜，鍋裡燒開水，把魚放入。

　　6、大火快蒸12分鐘，蒸的時間長短要以魚的大小來決定，這條魚比較大就蒸了12分鐘，一般8-15分鐘不等，時間太長魚肉會變老。

　　7、料汁很關鍵，碗里加入半勺鹽，2勺醋，3勺生抽，幾滴老抽，一起拌勻，倒入蒸好的魚身上。

　　8、魚上撒上蔥末和蒜末。

　　9、鍋里加油燒到冒煙，很熱的時候，潑到蒜末上即可。

　　1、原材料：醃的鹹鯧魚（或者是新鮮的小鯧魚均可）、麵粉、雞蛋。

　　2、如果是醃的鹹鯧魚，洗乾淨後，放到乾淨的水中先浸泡3個小時，（防止炸出的鯧魚味道太鹹）

　　3、鯧魚洗乾淨後瀝乾水分，打入盆中一個雞蛋，伴入若干麵粉，攪拌均勻，使麵糊能充分的粘裹在鯧魚身上。（如果是新鮮的鯧魚，還要加鹽醃製一會再裹面炸。）

　　4、起油鍋，油熱至6成時下鍋炸魚。

　　5、炸至金黃色時反面再炸，兩面都炸至金黃色時即可撈出。

　　1、首先將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片，切寸段，下油鍋炸至金黃色。

　　2、然後將豆腐切一釐米厚，改成三角形，下油鍋炸成豆腐泡，五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。

　　3、在高壓鍋中放一兩油，並同時放入5棵大料、20粒花椒，炸微糊撈出。

　　4、然後放入一勺白糖炒至醬色後，放蔥薑蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽即可。

　　5、將所有原料放入，湯至原料下一釐米，蓋上鍋蓋，大火煮開後，燜5分鐘後即可出鍋。