1、蛋糕的配方如果不合理是存在有開裂問題的，比如水分新增量過少，不僅蛋糕口感發幹，還容易開裂，所以配方一定要平衡。
2、分蛋打發的蛋糕，比如戚風蛋糕，裡面的蛋白打發程度是很關鍵的，如果打發過度則會影響蛋糕烘烤，容易開裂，需要控制在中性打發程度。
3、烘烤蛋糕用的模具，如果脫模油塗的不夠或者沒有塗脫模油，也容易在烘烤過程中由於扒壁而造成開裂和蛋糕形狀不好，應該採用不粘材質或者塗適量的脫模油。
4、烘烤的溫度也會影響蛋糕是否開裂，比如上火的溫度高就很容易造成頂部開裂，需要適當調整溫度或者更換空間比較大的烤箱。
5、烘烤後的冷卻也很關鍵，溫差不能太大，溫差太大不僅蛋糕容易出現開裂，也容易出現回縮塌陷等問題，要控制烤爐出爐區域的環境溫度。
6、出爐後蛋糕的放置方式，很多時候模具不太好，就很容易裂開，但是如果將蛋糕倒扣等方式，就算是裂開，還是可以隨著冷卻恢復成為小裂痕或者幾乎看不到。
1、這樣做蛋糕不回縮不塌；打發要徹底，忌一心多用；打發注意力度；注意速度以免消泡；手法要得當；烤前需震動出氣泡；烘烤一次成型；烤好後立刻倒扣。
2、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
1、配料：糖50g，低筋麵粉90g，3個雞蛋，黃油20g。
2、把黃油放在一個金屬容器里加熱直到他融化。不得使用玻璃容器，也應儘量避免使用陶瓷容器，上一次，一個玻璃碗在用玻璃碗加熱時破裂了，裡面的液體都流出來了，我們不得不新增換和材料來再次加熱他，我們必須吸取教訓。
3、不需要分離蛋清，而是用整個蛋液做蛋糕，所以就算雞蛋破了，也沒關係，糖不需要加三次，只要一次。同樣是採用無水無油打漿盆，將打蛋器開啟高速打蛋液，打到沒有明顯的大氣泡即可，因為蛋黃，所以打不成蛋白霜的堅硬狀態。
4、將低筋麵粉篩入蛋糊兩次，將篩入第一次的麵粉混合均勻，第二次過篩。麵粉必須過篩，因為我們不是在揉麵粉，如果麵粉裡有顆粒，我們就不能用翻面來混合。用這種方法做的蛋糕不精緻。
5、黃油不能直接倒入麵糊中，需要拿出部分麵糊和黃油，先攪拌均勻，再將黃油麵糊液倒入面盆，同樣是攪拌方法，把他們攪拌均勻。不要攪拌，因為整個雞蛋的氣泡不如蛋白霜穩定，而且會比蛋白霜更容易起消泡作用，所以攪拌方法非常重要。吃的時候，我們應該用刮刀從中間抽出一把刀，然後逆時針轉動，重複幾次直到麵糊完全混合。
6、將麵糊倒入蛋糕模具中，倒滿8-9分，因為蛋糕加熱時會膨脹，所以要給蛋糕留出一些空間。預熱烤箱至160℃，烘烤18分鐘。