如何做辣炒小鮮蝦

　　1、把鮮蝦用清水洗乾淨並控幹水，把青線椒斜切成段備用。

　　2、放入薑絲、料酒、食鹽，把鮮蝦醃製10分鐘。

　　3、把醃製好的鮮蝦用油炸一下，炸至變色後撈出。

　　4、把鍋洗淨，燒熱後放入花生油，花椒、幹辣椒、大蒜爆鍋，放入青線椒炒香。

　　5、放入鮮蝦翻炒，加入白糖、生抽、料酒、陳醋、蠔油、食鹽調味，翻炒均勻。

　　6、待輔料汁收幹後，辣炒鮮蝦出鍋。

　　主料：蟶子600克；

　　輔料：蒜蓉辣醬2勺，豆瓣醬2勺，白糖1勺，圓蔥、青椒、香菜 、蒜適量，東古一品鮮醬油適量；

　　1、小仁鮮放入水裡1小時，加鹽使其吐淨泥沙。之後淘洗二至三遍；

　　2、鍋裡燒開水，倒入清洗乾淨的小仁鮮燙至七分熟撈出。稍涼一些把殼剝下來。殼可以留一些擺盤；

　　3、圓蔥切塊，青椒用手掰成塊，蒜切末，蒜蓉辣醬和豆瓣醬混合後少加入些煮小仁鮮的水，加入白糖攪勻；

　　4、鍋熱底油，把圓蔥、青椒、蒜末入鍋翻炒之後倒入小仁鮮、調好的醬料，加醬油，少許蠔油，翻炒，收汁。快出鍋時加入香菜。出鍋倒在擺好的殼上。

　　主料：小河蝦或小鮮蝦。

　　輔料：玉米油、料酒、生抽、蔥條。

　　步驟：

　　1、鍋裡倒入玉米油，燒至油變熱；

　　2、倒入蝦爆炒；

　　3、炒至蝦變成紅色，倒入料酒，生抽，翻炒1分鐘；

　　4、加入蔥條即可。

　　烹飪技巧：蝦要熱油炒爆，時間不易長，變紅後，半分鐘到1分鐘一定要起鍋。