如何做醃肉才香

　　原料:花椒、鹽 。

　　製作

　　1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾，避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水。

　　2、幹炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。

　　3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。

　　4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裡，密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。

　　5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2到3磅的肉，可以冷藏或者鹽制3天左右。

　　6、取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。

　　1、材料：香菇適量，洋蔥少許，冬筍少許，調料食鹽3克，冰糖5粒，姜3塊，八角1個，幹辣椒6個，生抽5克，老抽10克，小蔥2根，青蒜1根，十三香適量，黃酒適量，植物油適量。

　　2、準備好上述的所有材料，香菇推薦大家一定要放，非常的鮮美。如果不愛吃香菇，也可以替換成其他的蔬菜，按照喜好來就可以了。

　　3、溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。

　　4、鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香。

　　5、再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。

　　6、倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。

　　7、燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。

　　1、肉類切成薄片，把生粉（澱粉）中加入少量的溫水，並且充分攪拌使水與生粉混合均勻，一般在醃漬肉片時不僅會用到生粉糊，還會加入少許的胡椒粉、料酒、鹽、糖。

　　2、用法--勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。