如何做雪菜小黃魚湯

　　雪菜小黃魚湯製作步驟如下：

　　用料：小黃魚250克，花生油100克，雪菜25克，肉湯250克，黃酒、鹽、糖、澱粉、味精、蔥、薑末、麻油適量。

　　做法步驟：

　　1、首先將小黃魚洗淨，去頭和內臟，加鹽、黃酒、澱粉醃一會兒。

　　2、然後開油鍋，待油溫七成熱，把小黃魚放到油裡兩面煎黃即撈出。

　　3、鍋留底油，將蔥、薑末、雪菜煸炒，下進肉湯、糖燒開。

　　4、最後放進小黃魚，加麻油、味精燒開即可。

　　1、原料：黃魚1條、老雪菜150克、筍1根、蔥2根、姜2片、蔥花1大匙

　　2、輔料：酒1大匙、清水5杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

　　3、做法：黃魚洗淨，撕除頭皮，拭乾水分；用3大匙油先爆香蔥、姜，焦黃時撈除，再以餘油將魚兩面略煎，隨即加入輔料燒開，再改小火慢慢煮。老雪菜洗淨，切碎，放入魚湯中同燒，筍先煮熟再切絲放入。待魚熟並湯汁鮮濃時，即可熄火盛出，撒胡椒粉少許及蔥花即可食用。

　　1、主料：草魚1條；調料：色拉油少許，食鹽適量。

　　2、做法：（1）去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著劃開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫著劃上一刀，就會看到橫切面上暗紅色的魚肉中都有個小白點，用指甲捏住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。

　　（2）鍋裡放少許油，大火，將魚放入稍煎一下，不需要有多熟。翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關係。加入沒過魚的溫水，大火煮開，開鍋一會就會有奶白的顏色出現，撇去全部的浮沫。時間緊迫就繼續用大火煮，10分鐘左右就會有濃厚奶白色，時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些，觀察湯汁濃厚了即可。