如何自制滷牛肉的滷水

　　製作用料：鹽480克、味精200克、醬油150克、生抽450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、姜250克、紅曲米300克、香料包。

　　自制滷牛肉的滷水方法：

　　1、放入鹽480克、味精200克、醬油150克、生抽450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、用刀拍裂的去皮姜250克、用紗布包裹紅曲米300克、香料包；

　　2、用大火燒開，轉小火熬3.5小時即可。

　　其中香料包為八角200克、花椒85克、白芷65克、山奈200克、白蔻與小茴香各100克、丁香25克、草豆蔻70克、香葉55克、砂仁、草果各35克、桂皮80克、十里香50克、甘草15克。

　　原料：桂皮3段、草寇3個、姜1片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小勺、八角4顆、草果3顆、香葉3片、蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒、料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩勺、味精。

　　步驟：

　　1、肉冷水下鍋，燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。

　　2、撈出，用清水沖洗乾淨。

　　3、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

　　4、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。

　　5、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入肉。

　　6、大火滾煮30分鐘，然後將牛肉轉入電燉鍋中，煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。

　　7、在燉的過程中可以加入幾片幹山楂片，可去腥，也可使牛肉熟的更快。

　　8、滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

　　1、材料：牛鍵肉、五香粉、八角、桂皮、香葉、蒜、薑片、花椒、紅棗、料酒、糖、鹽、醬油、蔥結。

　　2、選上好牛鍵肉，對半切一下，洗乾淨，鍋裡放入水，放入牛肉，沒過牛肉即可，大火煮開，去掉血水，撈出洗淨。

　　3、加肥肉，放裡面一起煮，這樣味道更加好。

　　4、放電壓力鍋裡煮的，內膽裡放入適量的清水(沒過牛肉),再放調料包（五香粉,八角,桂皮，香葉，蒜，薑片,花椒，紅棗三顆），料酒、糖、鹽、醬油、蔥結，還有前面的肥肉少許。調到燉豬蹄的檔位，燜透，煮到可以用筷子簡單戳穿為止。

　　5、等牛肉放湯汁裡晾涼，裝入湯碗直接放入冰箱，放一晚上充分入味。

　　6、第二天要食用撈出，開水洗淨，切片，也可以撒上蔥花，淋上香油，就直接沾著調料吃了。