主料：雞爪。
輔料：沙姜適量、檸檬適量、九層塔少許、魚露適量、花雕酒少許、冰糖少量、水適量。
沙姜鳳爪製作步驟：
1、鳳爪洗乾淨後，放入電壓力鍋加水和檸檬片壓10分鐘。
2、解壓後用清水漂洗鳳爪，然後將鳳爪放入加有檸檬的冰水裡浸泡降溫。
3、之後將魚露、花雕、水按1比2比3的比例調好，然後加入適量的九層塔、沙姜、檸檬汁、冰糖煮成滷水。
4、最後將鳳爪從冰水中撈出瀝乾水分，加入滷水然後放冰箱保鮮層醃半天即可食用。
主料：雞爪。
輔料：沙姜適量、檸檬適量、九層塔少許、魚露適量、花雕酒少許、冰糖少量、水適量。
沙姜鳳爪製作步驟：
1、鳳爪洗乾淨後，放入電壓力鍋加水和檸檬片壓10分鐘。
2、解壓後用清水漂洗鳳爪，然後將鳳爪放入加有檸檬的冰水裡浸泡降溫。
3、之後將魚露、花雕、水按1比2比3的比例調好，然後加入適量的九層塔、沙姜、檸檬汁、冰糖煮成滷水。
4、最後將鳳爪從冰水中撈出瀝乾水分，加入滷水然後放冰箱保鮮層醃半天即可食用。
1、鍋里加水，放八角、蔥段、薑片和料酒，大火煮沸。
2、將三黃雞放入沸水煮半分鐘撈出來，控出肚裡的水，放入涼水中至雞的內外都冷卻下來，讓雞皮收緊。
3、鍋裡繼續保持大火煮沸的狀態，將冷卻下來的雞控出肚子裡的涼水，然後拎著雞脖子把雞身子浸入沸水中，晃一晃提起來再放進去，反覆三四次讓肚子裡的溫度升上來。
4、將整隻雞浸入鍋裡，保持大火，蓋上鍋蓋，等水沸騰後開始計時，三分鐘後關火，不要開啟鍋蓋，讓雞在鍋裡燜四十五分鐘。
5、燜雞的時候，將大蒜和沙姜拍扁，切的再碎一些，下鍋用油炒出來香味，涼下來之後加醬油調成蘸汁。
6、做好蘸汁後可以準備冰水，到了四十五分鐘時將雞撈出，控出肚子裡的水之後放到冰水裡，可以拎著雞脖子再提起和浸入兩三次，讓肚子裡也能夠快速冷卻下來。
7、冷卻後的雞控幹水，先從脖跟處把脖子切下來，雞頭切下來，雞脖子可以切兩到三段；然後，將脖子根朝下用手將雞立起來，從上至下將雞劈成兩半；將劈開的雞的整翅和琵琶腿從切下來，剩下的雞身子先沿著平行於脊柱的方向平分成兩半，然後分別沿著垂直於脊柱的方向切成小塊；雞翅從關節處分成三部分，雞爪子斬成兩段；雞腿先貼著骨頭削下來一片肉，再把餘下的骨頭肉斬成兩段；切好後，重新按照雞的樣子擺到盤子裡，配著蘸汁開吃！
1、先把土雞洗乾淨。
2、冷水下鍋，加薑片、蔥。大火燒開轉小火慢慢煮熟。
3、煮好撈出冷卻切盤備用。
4、新鮮的沙姜洗乾淨切末。
5、鍋裡倒適量花生油，放入沙薑末爆香。
6、然後放到碗里加適量蒸魚豉油。
7、攪拌均勻，淋在白切雞上，加適量香菜裝飾即可。